東京城裏各大酒店食廬，都提供各色的牛肉做的菜肴，隻要牛肉來源沒問題，官府並不管這些閑事。
西市上轉了一圈，牛肉販子都是些胡人，據賣的牛肉都是北邊草原上土生土長，純然的肉牛所產，絕對的無添加無汙染，楊懷仁一口氣訂了一百斤，外加五十斤牛骨。
廚房後邊一間空屋裏現壘的大灶，市麵上買來最大的一口大鍋支起來，先拿牛油煉鍋。
牛骨和切成大塊的牛肉用水焯出多餘血液，然後放入大鍋中，加清水浸泡半個時辰。
根據鍋裏牛骨，牛肉和湯量，將其百分之一重量的幹薑片，花椒，茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良薑，香茅草，蓽撥按比例放入一個布包中下鍋。
大火燒開後，不斷撇去浮沫，直到不再有新的浮沫，改文火慢熬一個半時辰。
一鍋牛骨老湯底料就算熬出來了，之後隻需要按照之前的比例替換或新加入材料和料包，每慢熬一個時辰，就可以慢慢養這鍋老湯了。
取一半濃湯，分成兩份另起兩個湯鍋，按照牛肉與湯1：的重量比例把焯水去血的牛肉用相似的辦法慢熬，根據口味的不同熬製出一鍋清湯和一鍋醬湯。
第一次熬製不加香料包和鹽，自然冷卻後會，再次按二百分之一的重量加入料包和鹽熬製第二次，清湯就算完成了，而加入蒜汁和老抽的另一鍋，就是醬湯了。
後麵兩鍋的牛肉出鍋後另行存放，放涼後切塊或片，以備擺盤時用。
熬湯的同時，可以準備麵條。新磨的精細白麵放入和麵缸中，打入兩個雞蛋，按麵粉重量1:1的鹽放入三分之一麵粉重量的微溫水中溶解成一碗鹽水。
將鹽水緩緩倒入和麵缸，並不停地攪拌，散麵團揉成一塊麵團，直至不粘手為止，醒一刻鍾待用。
堿麵與冷水按1:5的比例調和，另備一碗食用油，將餳麵團放在麵板上，不斷的揉搓，期間相間的用手沾堿水和油，並補麵撲。
這樣做的目的是加水和麵團中的蛋白質的結合，生成勁道的麵筋，堿水和油脂的加入會讓麵筋的分子排列更加均勻，讓麵團更具有韌性。
當麵團的手感十分有彈性的時候，把麵團搓成長棍，不斷拉扯，檢驗麵團的韌性，根據情況添堿水，或油，或補麵撲。
最後就是拉麵了，一團麵在楊懷仁手中不斷被拉扯，飛揚的麵粉中，雙臂一張一合之間，仿佛他不是在做麵條，而是指揮著一支交響樂團，演奏出震人心魄的激昂樂章。
麵條在沸水中翻滾，猶如伴著美妙的旋律舞蹈。
三滾之後，笊籬撈起來倒入大海碗之中，倒入清湯或醬湯沒過整個麵條，先鋪一層蘿卜片，然後是牛肉片，接著往肉片上滴幾滴香醋或麻油，最後撒上切碎的蔥花或芫荽，紅白之間點綴這點點綠意，又好像是一副清新寫意的粉彩畫了。
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