美食對人類的誘惑到底有多大？要知道答案很簡單，那要看人們為了一種美食願意付出什麽。 ＷｗＷＣＯＭ
如果你知道這世界上有一種美味，讓許多人甘願冒了生命危險，也要去嚐試，那麽你一定聽過不少關於河豚的故事。
提起河豚，很多人都以為後世的日本有很多人喜歡吃河豚，有數據表明，日本一年被吃掉的河豚高達三萬噸。
實際上，接下來的數字顯示中國人也從來沒有拋棄自古以來對河豚美味的喜愛，自河豚解禁的幾年裏，中國每年消費河豚達到四萬噸，而且這個數字還在急增長中。
楊懷仁動全家上下抓老鼠，自然是為了用老鼠來試驗河豚的毒性。
雖然後世他曾經在父親的指導下處理過河豚，但是他宰殺處理過的河豚魚肉，從來沒有被食用過，即使父親過他的處理水平已經達到了專業河豚廚師的水準。
不同的種類的河豚，河豚毒素在河豚體內儲藏的部位都是不同的，甚至不同年齡的河豚，不同季節的同一種河豚，其體內毒素的高低也不盡相同。
對於宰殺河豚的廚師來，第一個要點便是準確的辨識不同種類的河豚，並辨別其大致的年齡，再根據季節的情況在宰殺，保證帶毒的部分完全完整的被割離，又盡量保存無毒的魚肉部分最大化的被保存下來。
楊家莊子裏的河豚，是一種比較常見的種類，楊懷仁根據體型和花紋來判斷，是在長江下遊分部較廣的紅鰭東方魨。
楊懷仁對這種河豚熟悉不過，這也是一種食用最廣泛的河豚，其肝髒和卵巢有劇毒，內髒和血液也有一定毒素含量，而肉質和魚皮是無毒的可食用部分。
吩咐幾位徒弟和仆子們準備好一切工具，楊懷仁開始宰殺河豚。
先在流動的水流中洗淨雙手，將抓出來的一條河豚同樣用流水洗淨，然後用幹燥潔淨的布包裹，最大程度的吸幹河豚表麵的水分。
楊懷仁在工作台上鋪開他的整套刀具，取出一柄最薄的短刃，按照胸鰭，背鰭，臀鰭的順序先去除掉魚鰭。
每一步處理完之後，都要從新用流水清洗刀具，而割下的部分都要分別放置，可食用部分和有毒部分要遠離。
分別從腮根部挑開魚皮，然後沿自然分開魚背部和腹部的花紋輕輕的將魚皮切開，之後分別去除背部和腹部的魚皮。
這個過程必須心翼翼，下刀要像外科醫生一樣，既保證魚皮和魚肉分開，又不切破任何血管，內髒和其他腺體。
然後分別分離眼睛，鰓，以及各個內髒以及腹腔和魚身之間的黏膜。
楊懷仁整個過程都十分專注，每一步，每一次下刀，都要求精確到極致，每一刀割完，都要不厭其煩的從新清洗刀具和砧板。
用了很長時間，才把一條一尺長的河豚分割完畢，每一個器官都完整的清晰可辨，才算分割完成。
清洗可食用的魚皮和魚肉，要不斷的揉搓，盡量揉搓出殘留的血液和粘液。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>