或許因為跟楊懷仁賭了性命，犬純太郎這邊同樣專心致誌的處理他的鮪魚，並沒有因為觀眾的驚歎聲而走神，自從回到大殿，沒有抬頭去看對麵一眼。Ｗｗ ＷＣＯＭ
對於一個資深吃貨來，某種程度上來講，對於食物的要求比起普通人來，口味更加挑剔，對完美的程度更是有一種強迫症似的苛刻。
聽起來兩邊是做的同一道菜——魚膾，但是這個菜名之下，卻根據不同的食材有了成百上千種味道和口感的變化。
即便是同樣品種的魚，甚至同一條魚，甚至再誇張一點，同一條魚的同一個部位，做出來的魚膾也有豐富的變化。
鮪魚是一種體型巨大的深海魚類，是海洋中最擅長遊泳的精靈。據一條成年金槍魚，遊泳度可以達到六十至八十公裏每時，而瞬間爆度，可以在此基礎上翻一倍。
而更驚人的，是金槍魚的耐力，生活在太平洋東部的金槍魚群，完全可以不停歇的一直遊泳，橫跨整個太平洋，出現在太平洋的西部。
如此強悍的身體，來源於金槍魚全身健壯的肌肉。可以這麽形容，金槍魚肉，相當於6地動物肉類中的牛肉。
金槍魚肉如果精細的劃分，可以把整條魚分為成二十甚至三十多個不同的區域。現代經營生魚片的飯館裏，最籠統的可以分為三類，分別是赤身，中肥和大肥。
赤身極少含有脂肪，口感勁道粘牙，中肥略有脂肪，口感滑膩肥美。
而犬純太郎從整條藍鰭金槍魚身上取下的那一塊，正是這條昂貴的金槍魚身上最肥美的一塊大肥，同樣也是營養價值和經濟價值最高的那部分，金槍魚的魚前腹。
如果有人認為新鮮捕撈的金槍魚最好吃，那麽就真是大錯特錯了。
每一個擅長做魚膾的廚師，對於魚肉的處理都有自己的獨特見解。有的魚，確實是越新鮮越好吃，但是像金槍魚這種魚的肉，捕撈之初食用，會帶著苦澀之味，這樣完全是暴殄物的做法。
最好的辦法，是捕獲之後，立即進行冷凍處理，一般冷凍三到四周，才取出來食用，而整個處理過程，同樣複雜，否則就會影響金槍魚最鮮美的味道。
犬純太郎熟知這一點，這條魚從捕獲到今食用，差不多整整一個月。
這一個月裏，被冰封在冰塊中的魚肉，並沒有長時間的冰凍而脫水，反而經過一個月的封凍，這個在廚行裏擅長做魚膾的廚師口中叫做“養熟”的過程，金槍魚在激烈的運動中產生的肌酸，也就是讓金槍魚肉產生苦澀味道的源頭，被慢慢分解。
同時，緊致的魚肉細胞在低溫的環境下，肌紅蛋白被完整的保存下來，而肌肉中的水分卻在冰凍膨脹的過程中被緊致的蛋白分離成一種特殊的網狀結構。
當快解凍的時候，原本受到擠壓的肌肉蛋白伸展開來的時候，就讓蛋白分子的分布更加均勻，無形之中增加了魚肉的口感。
同時，解凍之後的魚肉必須在短時間內被食用，否則，這種肌肉蛋白均勻分布的結構在接觸到空氣的時候更容易與氧氣生氧化反應，從而釋放出原本的腥味，就無法生食了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>