“這麵碗裏的不是牛肉而是豬肉？”
這下不光魏財和耶律迪傲驚呆了，所有食客們看著自己麵前碗裏的肉塊，也驚疑得不知什麽好。
食客裏很多人也聽過隨園暫時沒有了牛肉來源的事情，好像是因為對麵新開的聚園幕後老板是個有錢有勢的契丹人，通過威逼也好，利誘也罷，反正是搞的胡商都不敢賣牛肉給隨園了。
昨隨園沒有提供牛肉麵而是免費送了一油炸臭豆腐，應該就是拿臭豆腐來救場，今重新開始賣麵，大家又覺得可能人家隨園有了其他渠道買到了牛肉，至於這其中恩怨，大家隻不過作為閑話講著玩圖一樂，也並沒有多麽在意。
楊懷仁親口今提供的麵裏邊的肉塊是豬肉而不是牛肉，大家就覺得難以置信了，今的麵除了加了少許紅油讓外觀更好看了之外，也更有了一股特別的味道。
但是湯汁和肉塊卻基本還是原來牛肉麵的味道，這又是為什麽？
某位年長的食客站起身來，吹著胡子對楊懷仁抱怨道，“楊大官人，你這的不對啊，你親口嚐嚐，這哪裏是豬肉，明明是牛肉嘛。”
眾食客也紛紛點頭表示讚同，他們吃到的明顯就是原來那種熟悉的牛肉的味道。
魏財心中一凜，也顧不得禮儀了，匆忙伸手去碗裏抓了一塊肉放到了嘴裏。
他跟普通的食客不同，他畢竟是個專業的廚子，而且這一行也幹了四五十年了，這肉是豬肉還是牛肉，他一嚐便能分辨出來。
眾人的注意力都轉移到了魏財身上來，盯著他嘴巴慢慢的咀嚼著。魏財細細品嚐著，第一口咬下去，的確是濃厚的牛肉汁的味道，他狐疑的看著楊懷仁，沒想到楊懷仁竟氣定神閑地衝他飛了飛眉毛，示意他慢慢嚐。
魏財繼續慢慢咀嚼，越來越覺得哪裏有問題，肉塊在他嘴巴裏，一開始是牛肉的味道，但是漸漸地，等肉塊中的汁液都嚼出來隨著口水咽下去之後，沒有了味道的肉碎，那種肌肉的紋理和韌性，卻都不是牛肉的特點，而是豬肉！
魏財忽然想到一件事，他從跟父親也好，還是跟其他大廚學習廚藝的過程中，都聽過一種高深的廚藝，就是把一種食物做出另一種食物的味道來。
最常見的例子，就是炊餅蘸菜湯，能把炊餅吃出不同的味道來。
而涉及到專業技藝的，就是把豆腐幹，麵筋等自身味道清淡的食物，用其他的調味汁或者肉汁多次熬煮，可以把它們自身的味道淡化，而重新又了另一種食物的味道。
這種廚藝或者技巧聽起來好像很容易，但是真正能做到的人，卻屈指可數，在廚行裏，對這種技藝的認識裏，還是挺推崇的。
但是作為原料的食物，基本都是本身沒有什麽濃厚的味道或者直接是味道不明顯的，而楊懷仁把味道特別明顯的豬肉做出牛肉的味道來，這廚藝水準，連魏財這種老廚子都想象不到了。
其實這種技術，對於楊懷仁來不算多麽難的事，後世各種各樣的味精太普遍了，比如把豬肉作出牛肉的味道，隻需要添加牛肉味精就可以了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>