後世這種掛牛頭賣豬肉的事情很常見，普通人根本察覺不出什麽來，無良店家通過這種手段把價格相對便宜的食材做成另一種價格比較貴的食材，為的是賺取其中的暴利。
楊懷仁今這麽做，倒不是為了賺錢，而是他將計就計裏邊關鍵的一個環節。
當他昨日聽到老李頭莊子裏揀了兩頭斷腿的大黃牛的時候，他就意識到不對了，要解開一個看上去是死局的局麵，他必須用非常理的手段。
昨夜一整夜，他都沒有休息好，而是在做這件事，大量的豬腱子肉買回來一遍又一遍的熬煮，熬到豬腱子肉沒有了原來的味道。
第二步是把這些豬腱子肉進行烘幹處理，豬腱子肉的肌理和韌性是最接近牛肉的，烘幹處理的過程中，豬肉細胞中的水分被烘幹，給了後邊加味提供了空間。
第三部是把這些肉烘幹後放到熬牛肉湯的老湯中熬煮，並加入雙倍的調味料，烘幹的豬腱子肉幹很快便吸收了牛肉湯汁的味道，甚至融入到了每一個肌肉細胞之中，這就是豬肉有了牛肉味道的關鍵所在了。
長時間的火熬煮，並沒有把肉煮爛，當豬肉中充分吸收了牛肉湯汁和調味料的味道之後，再把這些豬腱子肉撈出來放到冰窖裏急速降溫，便讓牛肉的味道被鎖在了豬肉裏。
普通的食客，是不太可能察覺出這裏邊的區別的，即便是魏財這樣的廚行老手，也是細細咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末之後，才發現這確實是用豬肉做出來的“牛肉”。
魏財心中悲戚，卻對楊懷仁的廚藝更加歎服了，他雖然恨這個年輕人，但是對於他廚藝上的高超造詣，他也的確是法子內心的佩服。
楊懷仁看著他的表情，已然心中有數。他張口對範呂二位宰相道，“學生莊子裏的莊戶昨日從衙門裏取回來被屠宰的兩頭大黃牛，現在依舊完好無損的躺在咱們腳下。”
楊懷仁搞怪的指了指大家的腳下，“咱們腳下有個存放食物的大地窖，後來被我改成了一個型的冰窖，那兩頭黃牛就在下邊，如果大家不信，我可以領諸位下去看看。”
範呂兩位宰相稍微一琢磨，事情的過程就想明白了，楊懷仁故意把豬肉做出牛肉的味道來，就是引誘他的競爭對手現身裝逼，讓他們誤以為楊懷仁使用了耕牛肉，站出來狀告楊懷仁好讓他背上一個欺瞞官府的罪名。
而結果就是他早就想好了會有這麽一出戲，事先就把你兩頭被屠宰的黃牛完整的保存在了隨園的地窖裏，當對手跳出來指出他的罪名的時候，就變成了真正的誣告。
你們不是告我為了牛肉而私自打斷牛腿欺瞞官府嗎？我連牛肉都不需要就能把豬肉做出牛肉的味道來，你們狀告我的根基都站不住腳，那麽你們所告的一切就是板上釘釘的誣告了！ 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)