何之韻吃不下東西，楊懷仁雖然不是大夫，可細細想來，應該是熱的緣故，孕婦大著肚子，有些害暑。
蓮兒呢，正好有點相反的意思，她倒是什麽都不忌口，看著身子挺瘦弱的，吃起飯來倒是沒有多大問題。
唯一的問題，是蓮兒隻喜歡吃水果蔬菜，卻不喜歡吃飯和魚肉蛋奶。
孕婦多吃水果，是能補充自己身體和腹中胎兒所需的各種微量元素的，多種維生素，就更不會缺乏。
隻不過要是隻吃水果蔬菜，不補充蛋白質，這樣的飲食習慣，同樣是不健康的，營養不平衡，對大人孩子都沒有好處。
兩個大肚婆，體質不同，如今的情況也不一樣，楊懷仁站在廚房裏，叉著腰盯著各種各樣的食材，想著如何給她們補充營養。
蓮兒這邊好處理，她就是水果蔬菜吃得太多，缺少蛋白質攝入，一碗雞蛋羹，就能解決根本的問題。
雞蛋羹，聽起來最尋常最普通的一道菜，製作簡易，好似沒有什麽難度。
實際上，廚行裏的人都明白，越是簡單的菜，就越難做好，一道雞蛋羹做出來容易，但做的完美非常難。
比如，做出來的雞蛋羹要鮮嫩潤滑，細如凝脂，不能有凝結成塊的蛋羹，不能粘連在碗壁上，也不能有蜂窩和氣泡，還要入味，又不能在蒸製的過程中流失過多的養分，要做到所有這些，其實很難。
先準備一個大開口的瓷碗，倒入溫熱的水，讓溫熱的清水把瓷碗預熱，稍事冷卻成溫水。
選取三到四個新鮮的雞蛋，直接打入到瓷碗的溫水中，雞蛋和溫水大概的比例，大約在一比一點五左右。
還有一個重點，是瓷碗的大，要保證雞蛋打入了溫水中之後，整個水平麵，不能超過整個瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一點為最佳。
用筷子把雞蛋打散，打勻到溫水中，打到所有的蛋黃和蛋清都和溫水混合得非常均勻，沒有蛋清的粘稠凝結為止。
此時混合蛋液的表麵，一定是又很多氣泡的，這時用濾網，或者用幹淨的竹篦子，從上而下去過濾蛋液，用這種方法把所有氣泡的泡泡壁打破。
到完全看不到氣泡的時候，蛋液應該是一碗黃色的清水一樣，此時就可以開火準備蒸了。
不用等鍋中的水燒開了再把盛了蛋液的瓷碗上鍋蒸，而是在水半開的時候，就要把瓷碗放進去。
這時也不能直接蓋上蓋子，而是要在碗口的表麵，覆蓋一層保鮮膜。這時候也沒有保鮮膜可用，楊懷仁用細薄的上好宣紙，在清水中打濕了，然後把碗口包裹嚴實。
用針，或者牙簽，在宣紙上紮上幾個出氣的孔，保證雞蛋羹在蒸製的過程中，瓷碗內外的氣壓能夠平衡。
這是就可以加蓋子了。雞蛋羹細嫩的關鍵，是蒸製過程中的火候掌握，一定不要開大火猛火讓雞蛋羹快速成熟，那樣容易讓靠近碗壁的蛋液快速成熟凝結，造成中間部分的蛋液無法成熟，導致口味差了很多。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>