過中秋節，不得不提到月餅。月餅其實自古有之，隻不過到了元末明初，才作為一種代表中秋節的一種代表食物。
北宋時期中秋也食用月餅，但隻不過作為一種普通的糕點來食用，最流行的月餅製作方法是從宮中傳出來的，所以此時月餅被叫做宮餅，而宮中，叫做月團。
當然，此時還沒有後世最為流行的廣式月餅，大致上隻是被地理上南北的不同，被分為了兩種。
以開封為代表的北方，月餅做出來是鬆軟的麵團狀，吃起來鬆軟可口，也難怪被叫做了月團，而不是月餅。
而過了長江到了江南，月餅的製作則更加精細，形狀也更為巧，外頭是包裹的酥皮，而裏邊則是飴糖、豆沙或者果幹，老百姓稱其為飴餅。
楊懷仁想起以前吃過的廣式月餅來，不知怎麽覺得有點饞，想了想不如自己做一些，除了家人中秋節晚上賞月的時候食用，還可以拿來送人。
要做廣式月餅，首先要準備轉化糖漿和模具。木模子好準備，家裏就有一些平時做點心的模子，隻不過大上來看不太合用，讓莊子上的木匠按照楊懷仁所畫的圖樣做一些就可以。
轉化糖漿的製作也不難，準備一口鍋，按照重量比1的比例，加入糖霜和清水，火慢熬。
當湯水開了之後，加入酸果汁的清汁水。後世大都是用檸檬汁來加工，當下也沒有檸檬這東西，楊懷仁用味道類似的酸橘汁來代替。
鍋中清水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之後開始攪拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁開始變色，直到眼色變作了金黃之後便可以出鍋了。
出國後的轉化糖漿放置在一個大盆中冷卻待用，接下來開始準備月餅的餡料和餅皮的皮料。
餡料主要就是製作紅豆沙或者綠豆沙，再準備一些果幹、肉鬆或者煮熟的鹹蛋黃就可以。
製作皮料的時候，先在木盆裏加入製作好的轉化糖漿和食物油，比例大致是三比一，除此之外，還要加入一勺堿水好少許食鹽，然後攪動支均勻。
然後用網篩，篩入少許吉士粉。吉士粉是後世的一種製作糕點的通用的食品添加劑的叫法，實際上主要成分就是蛋液烘幹後研磨成的蛋粉。
攪拌均勻之後，再篩入細麵粉，麵粉的重量，大約相當於所用的轉化糖漿和食用油的重量之和。
攪拌讓麵粉和糖漿充分混合，然後將混合物揉成油乎乎的麵團，此時還不能直接使用，而是要先密封放置在陰涼處一個時辰左右，目的是讓麵團自然鬆弛下來。
等麵團變得鬆軟並漸漸有了些韌性之後，根據模具的大所需，用手將麵團分成大一樣的麵團。
麵團用手揉成油麵餅，把紅豆沙或者綠豆沙的餡料，中間包裹上果幹或者蛋黃等，揉成球狀的餡料團子。
餡料團子大約是油麵餅重量的一倍，放入麵餅中間，然後把麵餅均勻的包裹住餡料，揉成球形的麵團。
木質的模具中先抹一層底油，然後撒一些糯米粉，揉成球形的麵團也放入糯米粉中滾動，讓表麵均勻的粘一層糯米粉，然後放入木模中，按壓成型。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>