楊懷仁第三次起鍋，鍋中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋溜土豆絲的時候那種什麽都不添加的做法。
不過油隻有五成熟的時候，他便加了少許蔥花和薑末給底油提味，當油七成熟的時候，他便加了土豆絲進去。
這一份土豆絲他選擇了相對粗一些的那種，這一份與其是土豆絲，不如用土豆條來描述才更準確了些。
也許是因為油溫沒有前兩次那麽高的緣故，也或許是這一份土豆條相對粗了一些，當土豆條倒進鍋中的時候，遇熱之後的反應沒有前兩次那麽激烈。
而楊懷仁也沒有像前兩次一樣去秀他的顛勺技藝，而是輕輕晃動著鐵鍋，讓土豆條在鍋中均勻的受熱。
粗土豆條在鍋中逆時針般盤旋著，翻滾著，當眼色從淺變深的時候，楊懷仁才開始加醋，加的醋的分量，跟前兩盤土豆絲的分量也有明顯的不同，似乎比第一次的一半還要少一些。
而接下來他所加的糖霜的分量，反而比前兩次都多，因為醋加的少，鍋中顯得有點幹，楊懷仁這時往鍋中加了一勺用雞湯熬製而成的高湯。
加了高湯之後，才又加了些蔥條，讓土豆條和蔥條同時在高湯中熬製，最後則是勾了芡粉進去，讓這道菜的湯汁變得更加濃稠。
出鍋之前少許鹽，攪動幾下就可以出鍋了。
第三盤醋溜土豆絲用時最長，火候也相對比前兩份更足了些，土豆條變得有些鬆軟，但因為土豆條相對粗一些，反而有足夠的空間吸收了高湯中的濃香。
因為糖霜加的相對多一些，又勾了芡粉進去，所以第三盤醋溜土豆絲的外觀極其美觀，閃亮的湯汁冒著熱氣覆蓋在土豆條上，讓人看了就不自覺地開始流口水。
楊懷仁同樣讓學生們挨個嚐試一下，然後根據這三種不同的做法做出來的醋溜土豆絲，來給出他那個問題的答案。
當楊懷仁看到學生們的表情從疑惑不解到若有所思，最後到感悟頗深的時候，他知道他這一堂課上的非常成功了。
學生們已經學會了思考，而正因為他們懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因，便知道廚藝在這一道美味產生的過程中，起到了什麽樣的作用。
楊懷仁已經不需要給出一個明確的答案了，他要做的，隻不過是總結發言。
“一道醋溜土豆絲，其實還有更多的做法。我們當廚子的，自然會根據自己更擅長的手法去烹製這道菜。
相信你們通過今這一堂課，也從這道醋溜土豆絲中，想通了一道看上去最簡單不過的菜式中所包含的廚藝的智慧。
食材有很多，根據一種食材所烹製出來的菜式也有很多，也許每個廚子都有自己不同的習慣和技藝，但是我想告訴你們，不要被這些技藝所禁錮，要學會舉一反三，要學會創新。” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)