這四樣最具有漢中特色吃，相同的是都具有非常悠久的曆史，而不同的是，相比熱麵皮在北宋已經有販們挑著擔子或推著車沿街擺攤售賣，另外幾種則更多的是民間尋常百姓家裏的家庭美食。
粉皮子，也就是片皮，單是從外觀看的話，有點像後世北方地區流行的一道涼菜，東北大拉皮。
而從製作的原料上和方法上，兩種食物其實也是有很多相似之處的。
片皮的特點，在於可以涼拌，也可以熱拌，兩種不同的使用方法，會帶來不同的舌尖上的享受。
但相同的是，粉皮子所加入的調味料，講究足夠多，味道足夠重，讓人吃到嘴裏，不論是酸味，鹹味，又或是辣味，都給人一種非常衝的感覺。
無論是炎熱的夏季，或是寒冷的冬裏，一碗調料足夠的粉皮子吃到嘴裏，吃的人滿頭冒汗，口腔酸麻，那才叫爽。
從粉皮子製作原料的角度看，不得不這又是廣大貧苦百姓在尋找食物果腹方麵的一項巨大的創新。
更早的時候，漢中地區的貧苦百姓們，因為沒有足夠的食物來填飽肚子，隻能從身邊的大自然中尋找可食用，又能充分補充人體所需的熱量的食物來源。
初夏時節，是秦嶺南麓的野生蕨菜成熟的季節，滿山的蕨菜，便是百姓們靠山吃山的智慧來源。
那時候男人們在田間勞作，老人、女人和孩子們，便背上篾筐，上山去挖蕨菜。
蕨菜的葉子可以當做蔬菜來食用，采的多了吃不完，還可以做成醃菜，而挑揀出根莖肥大的蕨菜，然後放到石臼裏搗碎，扔掉韌性強的植皮，剩下的漿汁裏便富含了大量的澱粉了。
將這些漿汁過濾，淘洗出來的幹淨乳白色的液體，就是澱粉溶液了，這時候可以加水稀釋，再加入明礬，不斷的攪拌，明礬便讓漿汁中的澱粉變得濃稠起來。
這時候一口盛滿了水的大鍋猛火煮沸了，然後在上邊浮著一個湯鍋或者平底的金屬容器，把已經濃稠的漿汁倒進去，把湯鍋稍微晃動著讓漿汁均勻的鋪在鍋底上受熱凝固。
等漿汁全部凝固之後立即把湯鍋從沸水裏拿出來，再放到冷水中冷卻之後，奇妙的事情發生了，原來乳白色的漿汁，變成了色澤鮮亮，半透明又充滿了彈性的粉皮子。
切條或者切片隨個人的喜好，加調料也是隨意，而且還可以加入切碎了的蕨菜的醃菜或者其他鹹菜，攪拌均勻了就是最樸實的美味。
在那樣艱苦時期和艱難的生存環境下，淳樸的百姓們總是能夠從身邊的大自然中找到合適的食材來製作可口食物。
同時，有了食物，也不能浪費，每個人都很珍惜這些得來不易的食物，而漿水麵的產生，也是人們從節約食物的思想裏催生出來的另一道美味。
漿水麵這種叫法，實際上到了清朝才有，在北宋或者更早的時候，漿水麵被叫做棒棒麵，或者更直接的叫做雜菜湯餅。
這年頭蔬菜的種植，是極富時效性的，通俗點講，在沒有蔬菜大棚技術的古代，對於老百姓來，就是什麽時節吃什麽樣的蔬菜。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>