也正是這個時期，川菜走出了相對封閉的地理環境，傳播到中原和江南各地。這時候頗具規模的以川菜為主的飯館還不常見，最常見的是川飯館或者食肆，是以某地的特色食為主。
比如，東京城裏街市上便有了燠麵館。燠麵，通俗點講，就是一種蒸麵，後世江南獨具特色的蒸麵，便是來源於宋代川飯館的燠麵。
從製作手法上來看，跟尋常的煮麵或者燴麵不同，蒸的手法，是另一種讓味道融入麵條裏的藝術。
這種藝術的關鍵在於回鍋。以韭黃或者韭菜為主，用豬肉或羊肉，甚至是魚肉爆香，添加發酵後的豆瓣醬或者剁碎了酸菜，製作成了燠麵的鹵汁。
生麵條煮半熟，然後混合了鹵汁之後進行攪拌，再重新回鍋蒸製成熟，便是一道燠麵了。
鹵菜和麵同時回鍋的手法，在其他麵食裏，還真是非常少見的處理方法，倒是和後世的回鍋拌飯有些異曲同工之妙。
不同的食材先分別烹製半熟，然後混合之後再回鍋烹製，讓不同的味道在食材不同的層次裏融合，這樣的創造力，也隻有會吃，懂得吃的美食家們才懂得了。
另一樣川菜回鍋肉，同樣是利用了這一點，不過這種來自民間的美味，更確切的是一種無奈之舉下的創造。
同其他地方的百姓一樣，窮苦的勞動大眾們還不是那麽常常有機會吃到肉的，所以在節日裏買了肉，不會舍得一次吃光，而是爆一下之後，吃掉一部分，另一部分陰幹了貯存起來，作為對孩子們的一種獎勵。
宋時最初的回鍋肉的雛形也許出來沒那麽美好，可正式這樣的生活觀念，讓人們珍惜食物，向往美好的味道。
楊懷仁行走於市井坊間，才深刻體會到了這一點，也因此讓他覺得做一個廚師，比僅僅要燒一手好菜，還要用心去體會這些菜的產生和發展的曆程。
這些曆程裏，有百姓的智慧，也有窮苦大眾的心酸，更是充滿了對美好的向往，然後付出了數不清的辛勤和汗水。
沿著江邊的路徜徉，呼吸著帶著寒意的空氣，人便覺得清爽起來，那些生活中的煩惱，似是在這一刻逃得無影無蹤了一般。
霸弟弟總是最先感到餓的那個人，而當他餓了時候，嗅覺似乎比楊懷仁還要敏銳了許多。
他抽動著鼻子，用力地吸著一絲淡淡的味道，眉宇間卻露出了疑惑。
“仁哥兒，你聞見沒？這味道咋這麽熟悉呢？”
楊懷仁方才還在欣賞極具詩意的“孤舟江上橫”的奇妙秋景，被霸弟弟這句莫名其妙的話給從畫中拽了出來。
“熟悉的味道？”
楊懷仁扭頭前後看了看，“可能附近有什麽飯館吧。”
他隨意的了一句，可等他也仰著頭仔細去嗅那個越來越清晰的味道的時候，竟是和霸弟弟麵麵相覷著異口同聲道，“牛肉麵？！” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)