弓魚，又名工魚，學名大理裂腹魚，是產自洱海的一種特有的淡水魚類。
之所以被百姓稱作弓魚，是因為這種魚喜歡逆流而上繁殖或覓食，在遇到遊不過去的山澗之時，便會弓起身子，自主的彈射上去，因而得名弓魚。
楊懷仁這間廚房裏見到弓魚的時候，還真是大吃一驚，美味的弓魚在他的印象裏隻不過是一個傳，因為後世的洱海，弓魚已經快要絕種了，還成為了國家二級保護動物。
原因自然很簡單也很悲傷，二十世紀七八十年代開始，洱海周邊水係的環境受到汙染，導致對水質要求較高的弓魚數量急劇下降。
後來為了改善當地漁民的生活條件，洱海引進了其他幾種繁殖能力強的經濟型淡水魚類，這樣的做法導致弓魚的生存和繁殖的空間進一步被擠壓，弓魚最終麵臨絕種的境地，也就不足為奇了。
但在這時候，弓魚在洱海裏還是最主要的一種淡水魚類，洱海沿岸眾多漁民的魚獲中，弓魚還占據了主導的地位。
楊懷仁忽然覺得他被烏蠻王抓來給他做菜，還真不全都是壞事，要不然他也沒有機會能親自製作一次弓魚，並能有幸品嚐到弓魚的美味。
《鄧川州誌》中有記載，大理“惟工魚為多，其色如銀，狹長如鰷，無鱗少骨，味鮮美，產洱海中。”
清代詩人師範曾有詩讚之曰：“內腹含瓊膏，圓脊媚春酒。”因弓魚肉多脂肥厚，入口即化，明代學者楊升庵品嚐之後推崇備至，讚之曰“魚魁”。
隻是楊懷仁雖然聽過弓魚的美味，但並沒有製作過弓魚的佳肴，他需要思考用什麽方法，來把弓魚最鮮美的味道烹製出來。
廚子要了解一種食材，也是要做實驗的，最簡單直接的方法，就是先洗淨一條弓魚，不添加任何味料，用清水煮出來，品嚐一下食材原有的味道，再來判斷用什麽樣的烹飪手法來烹製，找到最好的辦法。
楊懷仁嚐過了清水煮弓魚，覺得弓魚的肉質肥美，鮮滑細嫩，確實是一種上佳的食材，隻不過仔細品嚐之下，也有一種特殊的魚腥味。
如果用清蒸的方法，似乎簡單的醃製不足以除去這點微微的魚腥味，而紅燒的手法，又容易破壞了弓魚的細嫩口感，所以想來想去，楊懷仁想到了醬燒。
醬燒，用最簡單的話講，就是用調製好的醬料和清水慢慢燉煮的方式，讓弓魚能夠受熱均勻，不會因為烹製的火候過大破壞了肉質的肥美口感，又讓醬料的味道消除或掩蓋了它本身那種特殊的腥味。
幸運的是，廚房裏存放著一種當地的醬料，楊懷仁嚐了嚐，味道很有當地特色，具體配料可能不清楚了，因為有些香料可能就是當地的一些獨有的植物，楊懷仁也不一定認得，但多種香料複合在一起，味道還不錯，也很有風味。
另外楊懷仁還發現了一種熟悉的葉子，正是羅勒葉。提起羅勒，大家首先會想到的是它是西餐中經常用到的一種香料。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>