而河間驢肉火燒，比保定驢肉火燒要晚一些，具體的起源沒有確切詳實的記載了，不過有人河間驢肉火燒也傳承自保定驢肉火燒，這個法是不準確的。
要有關係呢，這個倒是有可能的，但要傳承或者同出一脈，那就大錯特錯了。
因為無論從火燒的做法，所選用的驢肉以及驢肉的烹製方法，以及食用的口味口感上，這兩種驢肉火燒完全是兩碼事。
不知道這裏邊關係的，因為聽了驢肉火燒四個字就認為兩者是一回事，那是犯了經驗主義的錯誤。
從火燒皮的製作方式上，雖然都是用死麵做的火燒，但保定驢肉火燒是用的圓形的火燒皮，是把和好的麵劑子抹油之後揉成一團，然後用圓木打成了圓形，再經過先烙後烤製作出來的。
而河間驢肉火燒則是抹了油的麵劑子抻成了長條麵片兒，再幾經折疊，最後擀成長方形的形狀再烙製的，這種方法製作出來的火燒皮不但酥皮爽口，而且層次分明，可謂充滿了當地廚師的智慧。
保定驢肉火燒還有一種炸製火燒皮的製作方法，總得來，兩種火燒皮的形狀和口味就大有不同。
在驢肉的選擇上，保定驢肉火燒多選用肉質肥厚的太行驢的驢肉，而河間驢肉火燒則多選取肉質細嫩的渤海驢的驢肉。
驢肉的烹製上，保定驢肉火燒選用了傳統的濃湯鹵煮的方式，把驢肉煮熟煮爛，讓鹽味深深滲透到驢肉之中。
鹵煮好的驢肉從鍋中取出，切碎成驢肉肉醬，還可以混合其他蔬菜配料夾到火燒皮之中，最後再一勺熱湯澆到火燒裏，吃的時候是裏外都熱的。
而河間驢肉火燒則是較為創新的先把驢肉用醬製的方法先製作成醬驢肉，等醬驢肉晾幹晾涼了之後，再將醬驢肉切片夾到新烙出來的方形火燒皮裏邊，利用火燒的熱量二次加熱切成了薄片的醬驢肉片食用，一開始外熱內涼，然後也變成了內熱外熱。
正是因為做法的完全不同，所以雖然兩地相隔不遠，兩家也都叫驢肉火燒，但食用起來，兩者不論味道還是風格卻是截然不同的兩種味道了。
保定驢肉火燒，因為是用的肉質肥厚的太行驢，所以把鹵煮之後的驢肉，不光要瘦肉，適當添加一些肥膩的驢肉一起剁碎了夾到火燒皮中，再澆以驢肉湯，吃起來肥美異常，也不會口幹難咽。
河間驢肉火燒因為選用的肉質細嫩的渤海驢，醬製之後的驢肉味道本就醬香濃鬱，吃起來驢肉鮮嫩，唇齒間回味悠長。
在後世，兩種不同風格的驢肉火燒同樣受到冀中平原百姓的喜愛，而在全國範圍的普及型和名氣上，似乎是後來的河間驢肉火燒更加出名一些，各地的“功夫驢”連鎖驢肉火燒館，把驢肉火燒帶到了全國各地。
河間驢肉火燒之所以在後世有如此的名氣，也因為有一個記錄在河間乾隆行宮及手書禦碑上記載，這是一個非常有意思的關於驢肉火燒的故事。
相傳乾隆皇帝出宮下江南微服私訪時候，途徑河間縣，便在一個普通農家借住吃飯，農家本就熱情好客，見來人出手非常闊綽，便招呼婆娘製作驢肉火燒招待客人。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>