“很好，這雀兒酒，給我們每桌來一壇嚐嚐。”楊懷仁覺得這種糜子釀成的酒應該度數不高，便隨口要了兩壇。
二哥見楊懷仁一開口就點了兩壇，心中歡喜，又指著第二個酒名道，“這第二種是奶酒，是一種草原上遊牧民族最常見的酒類，看名字就知道，這種酒是用奶為主料釀造而成的。
草原上幾乎家家戶戶都會釀造奶酒，不過有趣的是，因為各家有各家的釀造方法，所以這奶酒的味道，家家戶戶卻又不盡相同。
有的牧民喜歡用馬奶來釀造，便是馬奶酒，有的牧民喜歡用羊奶來釀造，釀出來便是羊奶酒了。”
二哥著臉色稍稍有點為難，“不過這奶酒嘛，很多漢人客人不太喜歡喝，因為奶酒的口味有點特殊，除了酒味，還有一種腥膻之味，牧民喝慣了當然不覺得有問題，幾位客官，不知你們能不能受得了了。”
楊懷仁心道這二哥倒是實誠，楊懷仁以前也確實喝過馬奶酒，那個味道還真是接受不太了，便擺擺手道，“那奶酒就算了，麻煩二哥再最後一種，羊羔酒是什麽意思？難道是用羊羔肉釀成的酒？”
二哥回道，“也可以這麽，也不能這麽。羊羔酒算是遼國境內的一種貴價的美酒了，它是由普通的雀兒酒二次發酵得來的。
至於為什麽叫羊羔酒，也是因為這種酒的發酵過程中，確實是在雀兒酒之中加入了事先發酵過後的羊羔肉。”
楊懷仁訝道，“竟然還能用羊肉釀酒，還真是稀奇。”
二哥繼續解釋道，“也不能是用的羊肉釀酒，是選取最肥美新鮮的羊羔肉先行放到密閉的陶罐中加清水，經過一年的密封發酵過程。
等羊羔肉發酵之後，已經完全沒有了原來的肉味和膻味，肉也變得緊致，之後把這種發酵後的羊羔肉再放到雀兒酒之中密封浸泡進行二次發酵，再過一年之後才能取出來飲用。
雀兒酒的酒液原本是淡黃色的，酒味也相對比較清淡，但經過二次發酵之後，這時雀兒酒不但變得清澈了，而且酒香也更加醇厚香甜，有一種回味悠長的醬香之美。”
對於用羊羔肉來釀酒，楊懷仁覺得很驚奇，一時之間也想不出用什麽科學原理來解釋發酵之後的羊羔肉能讓雀兒酒變得清澈和醇香。
不過像人們能從雀兒那裏學會釀酒的道理一樣，這都是人與自然的不斷接觸之中，從大自然的變化裏學會的經驗，也許釀酒的人也不知道具體的原理，但是經驗告訴他，這樣的釀酒方法，能釀造出一種清澈又美味的美酒來。
羊羔酒是貴價酒，可楊懷仁看了看價格，比隨園春可便宜多了，便跟二哥又叫了兩壇。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)