海參，古今八珍之一，性溫，味甘，最主要的食療作用是滋陰補腎，壯陽益精。
後世研究證明，海參的蛋白質含量隻比雞蛋多百分之二十而已，聽起來好像海參這種貴價食材營養也是一般般。
但問題在於，兩種東西是不可以放在一起比較的。因為同樣是蛋白質，海參中蘊含的蛋白質成分，比普通的蛋白質可珍貴了不知多少倍。
海參蛋白富含活性蛋白成分，能夠促進人身體的蛋白質恢複，所以壯陽益精的作用自然不必贅述，因為受到外傷，比如動過手術的人，食用海參能夠快速幫助身體恢複，這是普通的蛋白所不具有的能力。
更可貴的是，海參含有一種獨特的硫酸軟骨素，還有很多其他來自海底的珍貴營養成分，具有延緩衰老，提高記憶力，抗癌和增強機體免疫力的神奇作用。
海參的確是好東西，不過也不是適合所有人食用，像肝火旺盛，脾胃有濕，消化不良和腹瀉患者便不宜食用海參。
因為內火大的人食用海參會火上加火，導致出現頭暈燥熱，流鼻血等症狀出現，而因為海參富含高質量的蛋白質，所以消化不良患者食用海參會給自身消化係統帶來更大的壓力，會導致腸淤堵塞等不良狀況出現。
都海參味腥，其實這隻是鮮活海參，平常食用的幹海參並沒有那麽大的腥味，倒是顯得淡而無味。
淡而無味呢，也不算準確，隻不過因為海參那種獨特的味道實在太淡，不仔細品嚐，是不會注意到的。
這樣的味道特點，便造成了海參不易於烹製。
像這場宴席，大廚烹製的海參，隻是用來搭配幾樣蔬菜做湯，海參的味道就沒有體現出來，湯也做的寡淡無味。
一場宴席下來，海鮮確實豐富多彩，各有特色，唯獨這一道海參，讓楊懷仁吃的不甚滿意。
等散了席回到住的地方，楊懷仁總是覺得缺少了些什麽，便差人去城裏的大一點的海鮮酒樓裏，采購了一些上好的已經泡發好了的幹海參回來，等晚上，他要親自做一道海參大餐。
至於直接買酒樓裏泡發好了的海參，也是因為泡發海參需要大約三到四的時間，期間還要不停的換水，所以楊懷仁找了個省勁。
海參種類也很多，山-東半島和遼東半島附近海域所產的刺參，便是海參中的極品。
起以海參為主料的名菜，最讓人印象深刻的，便是那道蔥燒海參了，後世，對於一個魯菜廚子來，這道菜可以是必須會做的一道菜，否則，都沒有臉自己是個魯菜廚子。
當然，一道蔥燒海參，後世也演變出很多不同的烹製方式，楊懷仁從老爹那裏學來的，是相對最正統的蔥燒海參。
泡發好的海參需要重新晾一下才能烹製，因為泡發過程中海參吸收了水分，過多的水分會影響海參的口感，也會阻止海參入味，所以再次晾一下，盡量把多餘水分去除。
至於海參的清洗，相對簡單，除去內髒、腹膜，剪除海參嘴唇和白牙，然後洗淨了就好，不多囉嗦了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>