首先要準備的，是一鍋糊蔥油。製作蔥燒海參的蔥，最好選用山-東大蔥，蔥白切段用於後邊的步驟，蔥青和蔥葉，便可以切窄段用於製作糊蔥油。
鍋中放豬油，燒製七成熱，依次加蔥大量，薑片和蒜末適量，中火炸至蔥段開始變得幹糊即可。
很多人認為製作糊蔥油用植物油會更好，因為沒有類似豬油這種動物油的腥膩味。
實際上用豬油製作蔥燒海參，更能夠提香海參的味道出來，真正糊蔥油做的好，最後瀝出來的豬油透明淡黃，滿是蔥薑的香氣，已經沒有了豬油原來的腥膩味道。
當然，有些人口味上就是吃不上豬油的味道，改用植物油也不是不可以，隻是植物油脂自身的味道多多少少都會破壞這道菜最終原始的味道。
接下來是給海參入味。為了讓不太容易入味的海參入味，製作之前可以利用刀工，在海參表麵劃出很淺的一層細痕，至於形狀嘛，可以是平行，也可以交織，不影響美觀即可。
另起一鍋，鍋中加入高湯。高湯的製作方法前文提過很多次，這裏不再贅述，沒有準備高湯的，用普通的清雞湯也可。
鍋上灶即可加入處理好的海參，同時加入少許蔥薑汁，大火燒開，大約五分鍾即可撈出海參備用。
當然，時間不一定是固定的，用筷子夾一下海參感受一下海參的軟硬度，隻要是海參整體已經變軟即可。
這種軟是帶著海參原來的彈性的，是相對於烹製之前的硬度來變軟，可千萬別煮的太軟煮到軟爛了。
然後處理蔥白，鍋中下熟豬油，燒製八成熱，加入蔥白段，炸至蔥白表麵金黃，撈出蔥白放入碗中。
在盛放了蔥白的碗中加滿高湯，少許料酒、薑汁、醬油、糖，然後把碗放入蒸屜中蒸製兩分鍾取出，瀝出湯汁，留下蔥白段。
接下來是燒海參，鍋中放糊蔥油少許大火燒熱，加入蔥白段和海參快速翻鍋炒製，加高湯後換文火，加入少許鹽、料酒、醬油、白糖、紅糖，翻勻後慢火煨兩分鍾。
最後是再換大火勾芡，收湯汁至粘稠，在海參上淋一些糊蔥油即可出鍋裝盤了，至此，一道蔥燒海參就算做好了。
這道菜最好趁熱吃，放涼了之後海參的味道和口感都會受到極大的影響。
上好的蔥燒海參，出鍋的時候是有湯汁的，當盛上桌提供給食客的時候，海參已經逐漸把湯汁吸進了體內，直到食客享受完這道美味，會發現盤子裏幾乎是沒有湯汁了的。
傳統的做法雖然非常複雜苛刻，但是也最能把海參的清鮮順滑的口感烹製出來，濃重的蔥香味，從被這道菜被盛上來的那一刻，就侵入了食客的味覺感官。
清香的高湯味道搭配濃厚的蔥香，融合進海參內裏之後，才把海參原有的海底的醇香味道激發了出來，這時候才知道海參為什麽成為從古至今都被稱為珍品是什麽原因。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)