鮑魚的做法很多，最常見的便是燒、燜、蒸和煮，而且鮑魚是不適合爆炒或者大火煨煮的，一來會流失營養成分，二來破壞了鮑魚原本的味道。
燒也是紅燒也醬燒，不開大火的，目的便是把鮑魚原本不太明顯的味道通過持續加熱的方式給釋放出來。
其餘的燜蒸煮的料理方式來烹製鮑魚，也是同樣的道理。
都鮑魚是沒有味的，那是的鮮鮑魚，這裏要明的是，同樣的鮑魚，鮮鮑魚和幹鮑魚完全不是一回事。
鮮鮑魚的確沒有味道，烹製的時候大多用重口味的調味料上味，或者簡單的燒烤，重鹽重辣，即便如此，也吃不出鮑魚本身的美味來，隻當是食用普通的新鮮海鮮而已。
但幹鮑魚就不同了，不論單純的晾曬或是風幹的幹鮑魚，或者是經過特殊而複雜的處理方法製成的幹鮑魚，再經過衝洗泡發之後，才有了鮑魚的特殊香味。
這裏不得不提，後世流行的貴價極品美味，溏心鮑魚。
溏心鮑魚並不是鮑魚的種類，而是一種經過特殊的幹化過程製作成的幹鮑魚，這種幹鮑魚再次泡發經過精致的烹製之後，鮑魚心會出現類似煮得半熟的溏心蛋的那種情況，便是溏心鮑魚了。
像最著名的倭國網鮑，被稱為鮑皇，便是溏心鮑魚的代表，而國產的遼東半島和山-東半島的盤鮑，製作成的溏心鮑魚同樣是鮑魚中的極品。
而普通一些的澳洲鮑，非洲鮑和菲律賓鮑，是沒有糖心的，質素上也比溏心鮑魚差了一截，至於那些養殖鮑魚，就更不用提了。
其實鮑魚的溏心，就是鮑魚內部的蛋白質在特殊加工之後，呈現出的一種粘稠狀的形態，食用的時候切開鮑魚，溏心流出來，不僅視覺感官上非常誘人，溏心散發出來的濃厚香味更是讓人垂涎欲滴。
不過溏心鮑魚的製作工序非常繁瑣，需要經過嚴格的晾曬、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反複的加工，才能把鮮鮑魚加工成烹製之後會產生的幹鮑魚。
原理和製作火腿有點相似，就是把鮑魚的表皮蠟化，把鮑魚內部的水分處理出來，讓純淨的蛋白質在加工過程中自主發酵而成，把鮑魚本來不太容易烹調出來的美味更加容易被烹製出來。
另一個關於鮑魚品質的關鍵，便是鮑魚的大和個頭了。像我們經常聽到的什麽雙頭鮑、四頭鮑，或者八頭鮑十六頭鮑，並不是鮑魚就多少個頭，頭越少越好，而是用一種特殊的計量單位來表達鮑魚的大。
這種單位便是古代傳承下來的重量單位司馬斤了，一司馬斤大約六百多克，是從周朝便已經開始使用的重量計量單位。
直到現代，很多傳統的商鋪，仍然用司馬斤來稱量販賣的物品，特別是一些價格比較高的商品，比如黃金白銀，以及上好的幹鮑魚和其他高價的海鮮幹貨等等。
例如四頭鮑，便是四隻幹鮑的重量能達到一司馬斤，便把這種個頭的幹鮑魚稱為四頭鮑，依此為例，鮑魚的頭數越少，明這種鮑魚的個頭越大，越是稀少，價格也便越是高昂。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>