楊懷仁也不需要跟賴年玩虛情假意的客套，直接了自己的觀點。
“年啊，我這些話，可能出來不太好聽，你就當朋友的一些心裏話聽好了。”
賴年毫不介意，他正是要聽些忠言逆耳的東西，他覺得有技術含量的批評，才能讓他不斷的進步。
楊懷仁指著麵前幾乎沒動過的豚骨拉麵，“這碗麵，嚴重點，就不算是一碗合格的拉麵。
和麵的配方，看來你應該是清楚的，麵和的是沒大問題的，但你拉麵的技巧本來就不熟，還非要加入一些不必要的動作，純粹是為了好看，卻進一步讓你不太熟練的拉麵技巧走了形。
拉麵要粗細一致，這是拉麵最基本的要求，是可以通過不斷的練習就能做好的，其實如果你正經學過拉麵的話，做到這一點根本不難。
我知道你是偷學的，學得過程也不規範，但這不是借口，如果你從一開始就意識到這個問題，一開始就去通過練習來改變，是可以避免這個問題的。
不得不，你有點急於求成了，所以你拉麵技巧中的一些壞毛病，已經逐漸養成了習慣，導致你現在想改，變得越來越難。
其實對於你表演拉麵來吸引客人的做法，我是很欣賞的，我的思想也沒有那麽迂腐，而我認為做買賣，就是為了賺錢，賺錢養家，賺錢讓自己和家人的生活過的更好。
所以你這麽做，出發點是好的，我也很喜歡你的商業頭腦，你看看夜市這麽大，像你一樣通過這種秀美食的方法來自我營銷，明你本身很有做生意的頭腦。
道你熬的豚骨湯嘛，就更不行了，這個還真跟用貴價的牛肉和便宜點的豬肉關係不大，因為你沒學過廚，對於熬湯，沒有一個專業性的認識，所以隻是用普通百姓在家熬肉湯的做法熬出來的豬骨湯，味道完全沒有特色。
我嚐一口你這個湯，就能出你怎麽熬的來，選料和配料種類太少，搭配也不合理，而且熬製的方法也不對，你看看湯上麵浮著的一層油，你都從來不撇去雜質和廢油的嗎？
一鍋湯要成為老湯，需要長期的不斷的熬製，而且要不斷的按固定的時間和比例加入新的材料才行。
你嚐嚐你的豬骨湯，味道不僅寡淡了，而且仔細品嚐的話還有微微的腥臭味，這就是你對湯的反複熬製和保存做的不到位的體現。
其實豬骨湯，如果你熬製的到位，也是能有很好的味道的。”
賴年認真聽完了楊懷仁的教誨，開始細細的品位這些話中的關鍵點，然後逐漸地消化吸收。
過了一會兒，他忽然恍然大悟道，“客官，您一定是個美食家，要麽是哪個大酒樓裏的大廚，要不然您一定不會把我的拉麵分析的這麽透徹。
隻是……您這個年紀……您一定是賦異稟了，嗬嗬……要不，您再多幾句，告訴我如何把拉麵做出美味來，如何？” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)