東坡先生用豬油炒了一下海黃鱔，廚房裏立即溢滿了海黃鱔的香味。
楊懷仁也立即明白東坡先生這是要做一道海黃鱔燜飯了。
海黃鱔段被炒製焦黃，然後被倒入了砂鍋之中，蘇福立即稍稍擺放了一下炒好的海黃鱔段的位置，然後便蓋上鍋蓋，把砂鍋放到了已經起火的紅泥火爐上。
在中國的南方沿海地區，很流行這種做法，一隻砂鍋裏放上討好的大米，然後把各種海產品放在米飯上，用燜的方式來烹製。
在近乎密封的砂鍋中，不同的海產品的香味和鮮味都得到了最大程度的保存，而且食材在被燜蒸受熱後，會產生很多的汁液。
這些香味濃厚的汁液會滲透到下層的米飯中去，而且味道會融入的特別深，所以吃起來都特別美味。
不僅如此，燜飯的做法，讓米飯的上層是飯和海鮮，或者肉類的混合，中間的米飯相對軟糯，而邊緣的米飯則都被烘焙成了鍋巴。
一道燜飯能吃出最少三種不同的口感，也是它吸引人的地方之一。
海黃鱔比起淡水的黃鱔來，其實味道上是要差一些的，但好處在於海黃鱔體型較大，且汁水非常多，更適合用來做燜飯。
東坡先生先用豬油把海黃鱔炒製一下，便更讓海黃鱔的味道變得濃鬱，微微發幹甚至有點發焦的海黃鱔段，在燜之後卻更有味道。
這道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了紅泥火爐來燜，也是十分巧妙的。
這種紅泥火爐在大宋很常見，大多數都是文人們用來煮茶或者烹酒用的，火爐不大，爐膛裏的火焰也不算大。
不過卻不是這種火爐的火候就很弱，隻要燃料合適，足以讓火爐的火候非常旺盛，即便是一個大砂鍋，也能燜出美味成熟的米飯來。
海黃鱔燜飯在火爐上慢慢燜著，蘇福已經準備好了新鮮的彈塗魚。
彈塗魚的名字大家可能比較陌生，這種魚還有一種大家熟悉的叫法，跳跳魚。
中國的海岸線上，幾乎都有彈塗魚的分部，彈塗魚實際上一種屬於鱸形目的海洋魚類，味道上和淡水的鱸魚也有些相似。
鱸魚的味道可以是魚類中比較突出的，由此可見彈塗魚的味道是如何的了。
盡管彈塗魚體型較，體長一般隻有三四寸長，體重不足一兩重，但彈塗魚身上的肉卻非常多，且肉質緊實富有彈性，稍稍烹煮之後便軟嫩細滑，口感非常好。
蘇福買回來的彈塗魚非常新鮮，應該是今岸邊的漁民起早捕獲回來的。
到彈塗魚的捕獲方式，也是非常有趣，彈塗魚一般躲藏在海邊的泥沙之中，隻有在清晨和傍晚才出來覓食。
而聰明的漁民製作了特殊的魚竿，便站在海邊的泥中用旱釣的方式捕捉彈塗魚。
聽起來很簡單，但這門手藝卻是非常複雜的，隻有少數熟練的漁民才能掌握釣彈塗魚的技巧。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)