羊父顯得很激動，“對，王爺的不錯，這也正是我想表達的。
火候的掌握，不應該隻看食材在鍋中時候的顏色，更多的，還是要憑心中的感覺。
剛才這道菜出鍋的時候，我一開始覺得王爺對火候的掌握已經非常完美了，但當嚐過了味道之後，才覺得感覺上出鍋還是稍稍晚了一點。
這晚的一點其實很很，甚至一般人都察覺不出來，但是對於這道菜來，這一點點的細微差距，便導致了最後口感上的不同。
還有剛才王爺的油溫的問題，一是食材下鍋的時候，油溫略顯過高了，二是在爆炒的過程中，王爺的手法自然是非常精湛的。
隻不過當引火入鍋的時候，我個人感覺油和火，以及食材之間的碰撞，似乎還是不夠猛烈，或許這裏的爆，也有特殊的含義在裏邊。”
楊懷仁恍然大悟，心道果然三個臭皮匠頂個諸葛亮啊，他對自己的技法非常自信，所以有些事情，從他的角度看是看不到的。
現在有了羊父這位高手在一旁給他指出他看不到的地方，才能幫助他把這到油爆雙脆做的更加完美。
羊父話中的意思，楊懷仁幾乎被這麽一點便立即明白了，之所以產生了外焦裏嫩的口感而不是嫩脆的口感，原因除了火候稍稍有些大之外，還有另外的原因。
翻炒的技法，也分不同的種類，剛才他采用的技法屬於速度非常快，但食物才鍋中翻飛起來的高度似乎並不夠。
這樣便導致食材和鍋底接觸的時間還是稍稍過長了，這才導致了豬肚和雞胗的表皮開始微微焦化了。
焦化的口味本身是比較受人喜歡的，外焦裏嫩，甚至被許多人認為在烹製很多菜式的時候，是鑒定這道菜是不是完美的標準之一。
但是這個標準卻不適合用在油爆雙脆這道菜上，這道菜的要求高，隻能是嫩脆，而且除了嶄新的融合味道之外，不能有任何其他的額外的味道破壞了這個新的味道。
食材微微焦化，是會產生焦化的味道的，焦化的味道和鮮嫩的味道本身就產生了矛盾，也跟這道油爆雙脆的內涵完全背道而馳了。
楊懷仁總結道，“咱們第一次的嚐試雖然沒有取得成功，但我覺得這是正常的，既然這道菜很難，我們便盡量多嚐試幾次好了。
不管最後能不能還原正宗油爆雙脆的味道，我們盡力就好，放棄追求完美，並一定就是妥協，追求完美的過程，同樣讓人非常滿足，心情雀躍。
而且咱們已經創造出了油爆雙脆那種嶄新的美味，隻要想方設法找出不足之處，然後逐漸改進就是了。
剛才大家提出來的意見，的確很有意義，我相信下一次，我一定會做的比這一次更好的。”
羊父很佩服楊懷仁能有這麽好的心態，放下身段，對廚藝的高度心懷敬畏，這才是不斷進步不斷完美的態度。
羊樂不太懂師父和父親所的話，隻能在一邊默默地把這些話記在心裏，然後微笑著給師父加油。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>