楊懷仁覺得是了，就是這樣！
因為蔥薑蒜或者其他諸如辣椒一樣的調味料，雖然有去腥的作用，但它們的味道都太濃重了，反倒搶了原本兩種食材的味道。
用了蔥薑蒜，便很難讓豬肚和雞胗融合出那種獨特的美味了。
而勾芡，從某種意義上，是為了讓主要食材的受熱受到控製，能讓它們均勻的受熱。
但勾芡雖然降低了這道菜的難度，可也失去了原本油爆雙脆的真正味道和意義。
照這麽想的話，這道菜就是用爆炒的技法來把豬肚和雞胗的味道在高溫和快速受熱的時候激發出來。
然後讓兩種味道融合出一種嶄新的味道，而新的味道配合兩種食材脆的口感，才讓油爆雙脆成為世上最令人難忘的美食。
楊懷仁把想法了出來，羊樂畢竟還，沒有什麽可的，羊父就經驗豐富了，憑借他多年的廚房生涯和當年跟在北廚神身邊的所學，他覺得很有可能是這樣。
楊懷仁按照自己的想法，進行了一次試驗。
生鐵的炒鍋中先用豬油養一下，然後倒出來換新的豬油，油量比正常炒菜要多一些。
羊樂幫師父鼓灶，填了足夠的炭火，然後不斷的推拉風箱，保證灶中的爐火非常旺盛。
羊父早已經把兩種改好刀的食材準備完畢，時刻等著楊懷仁的需要。
楊懷仁則緊緊盯著鐵鍋中的油，等油溫上升，熱油開始翻滾的時候，快速接過豬肚倒入鍋中。
豬肚入鍋，熱油立即迸濺起來，楊懷仁雙手配合著，左手翻鍋右手掌勺，翻了一下的工夫，豬肚已經從新鮮的嫩紅色漸漸變淡。
楊懷仁左手不停，右手立即用炒勺把雞胗舀起來倒入鍋中，手腕抖轉著，保證所有雞胗同時入鍋，接著立即翻炒第二下。
接著他快速舀了少量的鹽，用同樣的手法把鹽快速而均勻的撒到食材上，接著立即翻鍋。
把旺盛的爐火引入鍋中，讓豬肚和雞胗在猛烈的火焰裏不斷的翻騰。
與此同時，楊懷仁的雙眼緊緊盯著鍋中的兩種食材，透過了火焰和熱油觀察它們在烈火中眼色的變化。
一下，兩下，三下……
豬肚和雞胗不斷的翻飛和碰撞著，當楊懷仁感覺到顏色細微變化裏，剛剛達到他滿意的顏色的時候，他立即起鍋。
但鍋中的豬肚和雞胗仍然要翻動著，火焰也在這樣的翻動裏熄滅了。
羊父早準備好一個瓷盤，楊懷仁手腕一抖，鍋裏的豬肚和雞胗便順著重力輕輕落入瓷盤之中。
磁盤中的豬肚和雞胗早已經在猛火爆炒後變了模樣，像極了綻放開來的花朵，隻是花朵上還沾著不少熱油，讓豬肚和雞胗仍舊在滋滋作響。
楊懷仁忙道，“咱們趁熱嚐嚐，看看味道如何。”
羊樂忙取了三雙筷子分給了師父和父親，三人眼神都緊緊盯著楊懷仁的這道油爆雙脆，心情不出來的激動。
楊懷仁見二人等著他先下筷，也不客氣了，首先夾了一塊豬肚花兒塞進了口中，同時示意他們也趕緊嚐嚐。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>