一般來，山羊肉的膻味兒更重一些，比如黃羊就屬於山羊類的，膻味兒是非常重的，需要有足夠的佐料才能去除這種要命的膻味，而綿陽肉質更為細嫩，也更加的好吃。
不過，大唐綿陽的保有量是比較少的，大部分都是山羊，這個很是讓人遺憾，因為綿羊不但更加的可口好吃，而且，還能生產大量的羊毛，可以用來製作毛衣，也可以用來製作棉被等生活保暖用品。
在整個大唐，綿羊的分布主要就隻有那麽幾個地方，品種也不是很多，比如山東一帶有窪地綿羊，主要生活在黃河入海口所堆積的三角洲之上，既能用來生產羊毛，也能用來提供肉食，是當地的一寶。
安西和吐蕃一帶，還有大量的藏綿羊，這個大唐境內分布最廣數量最多的一種綿羊了，因為這一塊的地盤很大，也非常適合放牧，而這種綿羊的習性是喜冷涼幹旱，耐高寒，耐幹旱非常容易存活，在極端艱苦的條件下都能夠生存。
在大唐的南部以及南詔一帶，還有一種烏骨綿羊，也是一種非常好的綿羊種類，堪稱世界上絕無僅有的地方珍惜物種資源。這種烏骨綿羊，全身的毛發都是烏黑烏黑的，它的眼睛，口腔，牙齦和舌頭也都是黑色的，所以，這種綿羊肉中的黑色素物質含量比普通羊肉要高許多，而黑色素有消除體內自由基，抗氧化，降血脂，抗腫瘤，美容和益氣補腎的作用，是很多養生之人，非常喜歡的美味佳肴。
還有一種匈奴羊，生活在大唐的北方一帶，體質結實，適應性強，能耐極粗放的飼養管理條件，由於分布地區略有不同，外形和性能差異較大，一般公羊有螺旋形角，母羊多無角，耳大下垂，鼻梁隆起，體格中等，短脂尾，也是大唐的一寶。
另外，還有一些數量更少的綿羊種類，不過，因為數量太少，所以，也是不受重視。
而羊肉的好吃與否，除了有品種的區別之外，還與羊本身的生活環境有關，最好吃的羊，自然來自水草豐美的大草原上，夏季的時候，當你們匆匆前往北方草原避暑的時候，看到幹淨的草原上有一群群的白色精靈，在綠色的草地上行走覓食，這裏的草，種類繁多，河水清澈，空氣清新，遠離汙染與塵霾，羊肉的味道自然更加的鮮美。
最後，羊身體的不同部位，味道也是不同的，會有不同的食譜，每一個部分都是美味佳肴。
首先來羊頸肉，俗稱羊脖子，是一塊肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋的一塊好肉，可以切碎了用來煲湯，是一道非常不錯的補品，尤其是與白蘿卜，玉米這類輔助的菜品一同下鍋，效果就更好了。
羊肩部的肉，是由互相交叉的兩塊肉組合而成的，纖維較細，口感滑嫩，非常適合用來燒烤燉肉，也可以用來做鐵板燒，搭配一點胡蘿卜等配菜，味道就更可口了，尤其是在溫度很高的鐵板上燒那麽一下子，外焦裏嫩，一點兒也不油膩。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>