在董宛道出伊凡想要的那一絲端倪後，伊凡一直在考慮一個問題，雞要怎麽做？
這真的是一個很難的問題。
之所以難，不是雞不好做，而是雞的做法太多了。
在中國的美食裏麵，魚的做法是多種多樣的，起碼有上百種上得了台麵的不同做法，因此輕鬆就可以做出全魚宴。
可比起烹飪方法的多樣性，雞的做法不僅不比魚少，還要更多得多，上得了台麵的做法起碼有幾百種。
因此，做雞的難度在於創新。
有了這麽多做法，要想創造出新的做法很是有點難，要想創新出上品美味雞更是難上加難。
這就是伊凡現在的難處。
當然，關於做雞的創新，伊凡也不是完全沒有頭緒。
最起碼一點，他現在要的是符合粵菜特點的創新做法，必須得講究清淡和原汁原味，因此，加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。
伊凡的思維一下還是集中到了粵菜的特點上去。
用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
這就是粵菜最為講究的特點。
而在烹飪手法上，則沒有太多的限製，蒸也好，煮也好，烤也行，燜也可以……隻是特別講究火候。
那具體應該怎麽做呢？
伊凡忍不住想起了粵菜中的幾款很有名也有特色的雞：文昌雞、白切雞、玫瑰豉油雞、鹽焗雞、泥焗雞、豬肚包雞……
他發現，在這幾款名雞裏，基本上沒有任何一款是炒的。
這是為什麽？
炒雞上不了台麵？
或者炒雞很難成為經典？
伊凡不得不考慮這個問題。
因為這次比拚，總共的時間就兩個時，他不可能才用耗時太長的烹飪方式，比如耗時起碼四五個甚至十幾個時以上的燉煮方式，伊凡根本就不會考慮。
如此一來，他所能選擇的烹飪方式，就是蒸、炒、燜等耗時相對較短的烹飪方法。
或者，幾種方式結合一起來。
那要怎麽結合？
伊凡首先又放棄了蒸的想法。
雖然，在粵菜裏，蒸是用來保持原汁原味最常用的一種做法，但對於做雞並不太合適。
就算是在全國各大菜係裏，用蒸的方式來做雞的也不多，最為出名的要數YN的汽鍋雞。
但汽鍋雞的做法，不僅要用特別的用具，還得用時接近四個時。
伊凡的思維似乎越來越清晰。
他把做法集中到了炒和燜相結合這一點上。
那具體要怎麽做？
“宛，吃雞你喜歡吃肉還是喝湯？”
“都喜歡，更喜歡湯一點。”
“密之，你呢？”
“先吃雞，後喝湯吧。”
還是無解的兩個不同答案，這可能跟男女不同的需求有關。
伊凡又沉思起來。
關於做雞，他還是做了一定功課的，他需要把自己所掌握的，好好整理一番，然後形成明確的思路。
做雞真的是很有講究的。
從類型上分，雞分為仔雞、公雞（閹雞）、母雞，其中，仔雞和公雞更適合爆炒，而老母雞用來燉湯更合適。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>