冷雅迪忽然問道：“這種鹵水鍋可以當成很多鹵菜的基本配比吧？”
“當然沒那麽簡單！”李竹搖了搖頭：“真正的鹵水鍋，精華在於不斷鹵煮沸騰後食材留下的精華，再加上恰當的香料，一般家裏是沒有這種東西的，我這種方式也隻是半成品，可以再添加很多的香料進去。”
“這次是做紮豬蹄，所以為了不破壞肉的味道，香料所用極少，如果你直接用，隻能放一些清淡的素菜比較適合，其實再加上八角，桂皮，辣椒等，就是一個合格的鹵水鍋了，其餘隻看個人口味喜好了！”
李竹這個時候站到了明火已經熄滅了的烤爐前，此時爐子內的溫度依然不低，隻見他開始將一片片脖頸肉串好備用，從糖罐子裏麵取了一大勺的白糖，然後用鋁箔紙做成了個碗裝好，又抓了一大把的樹皮就向著烤爐放去。
先是將那些樹皮放在了沒有了明火，卻溫度依舊不低的灰燼木炭上麵，沒有多久還含有些水分的樹皮就燃起了濃煙，緊接著又將裝著白糖的鋁箔碗也放了進去。
隻見李竹此時馬上提速，拿出了架子，將一片片的脖頸肉放入了烤爐的上方隔火掛好之後，迅速的將整個烤爐緊緊的封閉了起來。
隱約可以從橢圓形烤爐一個透明的觀察處看見一股股黃煙彌漫其中，很快的速度，不過是約莫十五秒的時間，仿佛掐著秒表一般，李竹就迅速地打開了封閉的烤爐，一股濃煙直接擴散出來，不知從何處伸出來一個好似吸塵器一般的東西，將濃煙一掃而空。
李竹卻早已經手腳飛快的在濃煙內就將一片片的脖頸肉收了出來。
不過是幾個呼吸的時間，濃煙就被清理，可是李竹的身上居然還是被那陣煙霧沁染了一層淡淡的黃色，就在冷雅迪訝然之際，突然一陣反光般的東西在她的眼角吸引著她的注意力。
“這是什麽？！”冷雅迪終於忍不住驚叫起來：“肉片怎麽可能會發光？！”
隻見在陽光下麵，一片片的脖頸肉似乎是鍍上了一層金芒一般，正在閃爍著非凡的光澤。
“怎麽可能？至少這種等級的食材是沒有這個異像的！”李竹哈哈一笑，然後輕輕的將手指在肉片上一刮，那金芒就落到了他的手指上：“這是那十幾秒中內，肉裏麵的脂肪，還有蒸騰出來的白糖煙霧混合出來的一層油膜一般的東西，可以吸附煙熏的香味，被陽光一射就好似發光了。”
“這是紮豬蹄最後的難關，先一步用這層油膜將脖頸肉的風味封存下來，然後還增加一分煙熏的味道，再去鹵製...”
李竹一邊說著一邊手腳飛快，先是將水盆中浸泡了很是一段時間的豬蹄皮拿了出來，用毛巾擦幹，隨後將那些煙熏過後的肉片好似卷筒一般塞了進去，一根根茅草被他從院落邊的一個小叢林直接切下，清洗烘烤過後，就成為捆綁豬蹄最好的用具。
不過半響的時間，兩個豬蹄就被徹底捆紮好了，單從一邊看似乎都察覺不出肉皮底下已然沒有了骨架，隻剩下精心調製過後的脖頸肉。
兩個豬蹄直接被投入了之前準備好的鹵湯之中，李竹仔細查看了一番鹵汁的色澤，又增加了一些老抽和生抽，隨後將沸騰的鍋子底下的火焰調整到了最小，讓豬蹄在其中享受著時間的魔法。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>