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鰹（jian）魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。
在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那裏有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裏有兩股水質完全不同的洋流係統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮遊生物和魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚隻要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。
鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或製成鹹幹品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開利用前景尚且樂觀。
日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺後反複煙熏多次。因煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據悉又叫鰹節，用這種煙熏鰹魚為主要成分，並且配合各種氨基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。
鰹魚全長1米，身體為紡錘形，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常達。主要特征是體側腹部有數條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個鰭；臀鰭條14至15根，鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，一般體長4至5毫米。
鰹魚
鰹魚(1張)
鰹為暖水性上層洄遊魚類（在日本近海，鰹魚從春到夏北上，從秋到冬南下，作季節洄遊。），分布於溫帶到熱帶的廣大區域，多集群於輻射區冷暖水團的交匯處及水質澄清的海區。
屬黎明、晝行性魚，白出沒於表層至6米水深，夜間上浮，經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。
鰹魚喜歡尾隨鯨魚，鯊魚而做集體遊動，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便於鯨鯊吞噬。背鰭有8至9個鰭；臀鰭條14至15根，鰭8至9個。
鯨鯊也會蔭護鰹魚，它們是一種共生關係。鰹魚出現的海區常伴有海鳥群，在魚群上方追捕食物。
鰹魚捕食沙丁魚及其它魚的幼魚、烏賊、軟體動物及型甲殼類。通常數十萬尾相伴回遊在海洋中，以魚、蝦和烏賊為食，鯷是它們最喜歡的食物，如果一現便上下左右群起夾攻，使得無處可逃的鯷隻好躍出水麵。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>