“然而，刀魚雖鮮，卻又使不少人望而生畏，因為它全身上下長長短短、粗粗細細的骨、刺、芒，近於千數。那尖刺鋒利，稍一不慎吞入喉中，進退不得，痛苦不堪。”
“一道精美的刀魚菜肴，完全要靠製作者精湛的技藝和別具匠心的設計。製作過程申最基礎又是最複雜的在於去淨刀魚刺骨。”
“去刺的關鍵又在於揭刀魚皮。刀魚的皮薄嫩異常，而那些細如發絲的毫芒又大多連在這皮上，熟練的老手能將魚皮完整地揭下，而同時將一大半的細芒一起帶出。”
“然後用豬肉皮墊底，以刀背輕捶刀魚身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口輕輕一抹，留在那刀口上的便是已經純淨的刀魚肉了。”
“隻是隨著人們的過度捕撈和水體汙染，現在長江刀魚日趨稀少，其價格飛漲，早已不是尋常人家可以問津的了。”
“魚之味美，美於膏湯。”
“天目湖的鰱魚遠近聞名，用其烹製的沙鍋魚頭湯已經足夠鮮美，隻是它卻連鰣魚的腳邊都挨不到。”
“鰣魚是很難吃到的魚，不光是價錢的問題，當然價錢也非常貴，一般人是舍不得花錢買上一斤鰣魚來嚐鮮的。”
“鰣魚緊俏的時候，花上一個月的工資才能吃上那麽一點，更多的時候是有錢也買不到。鰣魚之所以金貴，主要由於捕撈和食用的時間性，每年隻有四五月間短短的幾天，而且鰣魚又很嬌嫩，一離水麵就會死，宜當天食用。”
“這麽稀缺嗎？”小鋒露出一副驚訝的表情。
傾筍暼了他一眼，很肯定的點點頭。
“隔了夜口味遜色不少，素有“鰣魚宿了狗也不要吃”一說。因此，每年要吃到肥美的鰣魚，就那麽幾天，就沿江那麽幾個地方，還要花費不菲的銀子，能不金貴嗎？”
“鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴裏滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。”
哇塞，光是想象就已經止不住的流口水了都。
“用一層薄薄的豬油將稍微醃過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、薑絲和黃酒用旺火清蒸。”
“這樣蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在魚身上輕輕一戳，就能見魚汁如泉湧。蘇東坡有詩雲：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。””
“河豚雖然外形較刀魚、鰣魚醜陋，但集二者之優於一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為“三鮮”之冠。”
“河豚不僅魚肉鮮嫩味美，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海參。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>