第347章

第347章 不提在包廂裏徹底入坑的杜如晦，一臉狗腿子像的給李青梅出主意。 在廚房裏站著的張諾正皺著眉頭看著大壯、二壯忙活著。 菜式是張諾選的，大壯、二壯兄弟二人都是做一樣的菜，這樣才能體現出差別，同時也方便張諾觀察二人的基本功。 對於中餐來說，刀工、配菜、調味、火候......一道菜好不好吃，有太多的因素在裏麵了。 而雖然誰都知道，一道好菜應該是色香味俱全，但是如何把一道菜做得色香味俱全裏麵的學問可就大了。 廚房裏其他幫忙的夥計早就被大壯兄弟倆趕了出去！ 雖然張諾沒這麽交待，但在這兄弟倆看來，這是東家要教給自己的不傳之秘，怎麽能讓外人胡亂看胡亂學呢？ 如今東西兩市的酒樓雖然都是這倆兄弟在打理，但是廚房裏的人他們還沒全部配齊，主要是這兄弟倆秉承老方的思想，要進廚房幹活學手藝，先去把賣身契簽了再說。 而且，簽了賣身契不說，還得從最基礎的洗菜、切菜練起！ 如今這兄弟二人一點沒有平日裏趾高氣昂的大師樣子，老老實實的站在菜墩子前，認認真真地切菜。 然後張諾看著看著就有點生氣了！ 他自己如今神功大成，眼力、腕力都已超過了常人，本身的基本功更是不用說，所以如今他自己下廚的話，那一道道菜光切出來就已經足夠賞心悅目了，又快又好說的就是他了。 他也沒拿自己的水平去要求這倆兄弟，但是從目前的情況來看，這倆兄弟平日裏絕對讓其他人切菜，自己很久沒練功了。 張諾倒是不反對夥計幫著切菜，畢竟這是要供應酒樓那麽多人吃喝的大廚房，如果全靠這倆兄弟自己備菜、切菜、炒菜的話，一天下來非得累死不可。 但這倆兄弟目前可是邊學藝邊幹活的，這回家以後就不能好好練練？ 從目前這切蔥的手法來看，兄弟二人不僅沒有長進，還退步了！ 這就有點說不過去了！ 不過張諾也沒多說，打算繼續看看再說，說不定在調味、火候這些方麵，二人熟能生巧有所長進呢。 今天張諾挑選的菜式是蔥爆羊肉，一道非常受歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日裏肯定沒少弄這個。 切好了配料以後，之前已經準備好了的羊肉已經醃製得差不多了，兄弟二人站在灶前幾乎同時開始動手。 先放入油、大蒜開始爆香，然後又幾乎同時把自己醃製好的羊肉，連同醃製的配料一起下鍋猛炒。 但是兄弟二人在這裏就有區別了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。 待二人都把菜盛到盤子裏以後，張諾也不說話，拿起早就準備好的筷子，一個個的開始試菜。 先試的是大壯的，這道蔥爆羊肉從做法上看簡單到了極點，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導致夾生。