第649章冬練三九，夏練三伏

之所以說蓑衣黃瓜這道菜很考驗廚師的刀功，那是因為在製作的過程中需要將黃瓜切成蓑衣狀。 什麽是蓑衣狀呢？ 就是讓黃瓜的一麵如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正麵斜十字刀紋成交叉紋，兩麵的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩麵通孔成蓑衣狀。 所以這種製作方法最難一點就在於要考驗廚師，怎麽下刀才能使黃瓜不被切斷？！ 至於為什麽要將黃瓜故意切成蓑衣狀，一方麵是令食材的造型比較別致，以此來吸引顧客，另一方麵也是為了食材更加容易入味。 目前在華夏國內，廚師們一般都喜歡將蓑衣花刀適用於黃瓜、茄子、豆幹、蘿卜等食材上麵。 光頭胖子毛正將蓑衣黃瓜選為第一道菜，顯然是想好好考驗一下蘆誌強的刀功。 想要將黃瓜切成蓑衣狀，不僅僅是需要廚師擁有極其紮實的基本刀功，還需要廚師擁有足夠的耐心。 毛正覺得蘆誌強看起來年紀不大，頂多就是一剛從學校裏畢業的菜鳥，即便很有天賦，但是年輕人嘛！ 年紀輕輕就獲得了一定的成功，容易導致他目空一切，變得自傲，情緒上就很不穩定，稍微刺激一下便會暴露出情緒急噪，靜不下心來工作等缺點。 哪怕再有天賦又如何？ ‘隻要找準你的弱點，還不是照樣被老子玩弄於鼓掌之間？！’毛正暗暗得意的想道。 基本刀功這可不是光一句有天賦就能輕鬆練出來的，現實世界裏可不像電腦，直接複製、粘貼就能把所有東西完美拷貝過來！ 一名廚師想要將自己的刀功練好，那得冬練三九，夏練三伏，持之以恒堅持練習才行！ 俗話說得好，台上一分鍾，台下十年功！ 在華夏國內，廚師一般分為五種等級，最低檔次的是初級廚師，也就是擁有國家職業資格五級廚師證書； 然後是中級廚師，屬於擁有國家職業資格四級廚師證書； 接下來是高級廚師，擁有國家職業資格三級廚師證書； 在普通人看來或許高級廚師算是比較厲害了，但是上麵還有技師，屬於擁有國家職業資格二級廚師證書； 最厲害的要屬高級技師，這種算是廚師行業裏的顛峰人物，擁有國家職業資格一級廚師證書。 另外，廚師除了有詳細的等級劃分以外，還有明確的種類劃分，例如中式麵點師，也就是我們俗稱的白案師傅； 中式烹調師，屬於人們口中常說的紅案師傅；還有西式麵點師與西式烹調師。 很多人不清楚白案與紅案的區別，其實非常簡單，紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，例如肉菜、裝碗、蒸碗的烹飪範疇內包括炒菜，冷菜，蒸菜； 又以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。 白案師傅則主要負責糕團、麵點製作，此類工作因為與與米、麵及案板有關，故名為白案； 其實在白案師傅內部，又喜歡分為大案、小案和麵鍋等工種，小案又被稱作主案。 大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀製及各種包子、饅頭、花卷、水餃等製作。