今天留在家裏醃酸菜?
剛要出門的李忠信聽到太姥的話以後,腦門上出現了一層黑線。
想到今天的天氣很好,正是醃酸菜的好時候,李忠信又不能看著太姥和太姥爺那麽大歲數弄這個事情,於是,他決定取消竹板屯之行,硬著頭皮答應了太姥,留在家裏幫忙醃酸菜。
在東北人的家裏,有兩樣東西必不可少,一個是大酸菜缸,另一個就是醃酸菜用的大石頭。
無論貧富,東北這邊的家家戶戶到了冬天都會做一大缸的酸菜,一直能夠從酸菜滿月(從積酸菜的那一天開始算起,白菜經過三十天的發酵之後便成了可以食用的酸菜)吃到第二年五月份左右。
每到秋收的時候,不管是城裏還是農村,也不分幹部工人,窮人富人,每家每戶都會買上幾百斤甚至是上千斤的大白菜。
這些大白菜,其中最好的部分留著做酸菜,其他的那些白菜則會被放在菜窖(東北人一般都在院子裏麵挖上一個菜窖儲存白菜土豆大蘿卜,菜窖冬暖夏涼,是東北沒有冰箱時候存儲蔬菜的最好利器)當中作為冬天最主要的菜。
大白菜大批量下來以後,李忠信的太姥每天早上都會到門口,在販賣白菜的車邊轉悠,看白菜和打聽白菜的價格。
如果白菜的價格低,而且白菜芯飽滿,太姥直接就會出手購買下來。
當時賣白菜的都是用大馬車和拖拉機來運輸,杆秤都是一次性能夠秤出來一百斤以上的那種杆秤。
每秤好一百斤,都會由賣菜的農民,把這些菜放到一個麻袋做成的四方形狀的兜布裏,兩個人在肩膀上抗著一根棍子,把這些白菜擔起來,送到買白菜人的院子當中。如果離賣菜的車子較遠,他們則會一次性擔兩百斤,省得多走一趟。這個時候,幾乎是每家每戶都會買上幾百斤白菜的,人多的家庭,他們買白菜甚至一次能購買上千斤。一冬天的主要食物就是白菜,這個時候不買多一些,到了冬天冰天雪地的時候,想買菜也是買不到的。
李忠信幾乎每年這個時候都會幫太姥何淑清醃酸菜,雖然他人不大,力氣也不大,但是,搬運白菜做一些力所能及的事情還是相當可以的。
李忠信的太姥、太姥爺每年醃酸菜的時候,都是親自動手,其他人要幫忙他們也不用。
按照他們兩個人的說法,一家人醃酸菜一個味,自家醃酸菜醃了幾十年,味道一直沒有改變,一直是附近酸菜味道最好的,醃酸菜絕對不能假借他人之手。
太姥爺王秀太負責用水把醃酸菜的大缸和石頭刷幹淨,而李忠信則是拿著菜板子在一邊,把用太陽曬了好幾天的大白菜的根部切下去,把白菜上蔫巴壞掉的葉子撕下去。
為什麽說是撕下去呢!
是因為白菜的幫子部分隻要不壞,就可以放到酸菜缸裏麵醃,這種老菜幫子雖然醃好酸菜以後很少有人吃,但是,這種老白菜幫子,能夠讓醃酸菜裏麵的菜心的味道更好。
收拾好的白菜還需要用清水衝洗幹淨,衝洗幹淨之後,把這些白菜頭頂著頭地擺放緊實,一層層往上麵碼放。
每碼好一層的時候,要用糧店供應的大粒鹽均勻地撒上一層,一直把白菜碼到高出酸菜缸一層菜為止。
把刷洗幹淨的大石頭擺放到上麵以後,過上差不多兩個小時的時間,再向裏麵倒入清水。
在醃酸菜的過程當中,人的手上不能沾上油,如果沾上油的話,會產生化學反應,一缸的酸菜都會出現腐爛。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>