越到過年越是忙碌，抽了半天的時間把棉襖取了回來。接下來的柳子依每天都要割豬草，煮豬食，喂豬喂雞，還要洗衣做飯，一天安排的滿滿的，全然不覺時間在快速的流逝，等到回過神來時，地裏的蘿卜已經勉強可以摘了，現在的個頭還算是比較小，不過柳子依也沒辦法，後麵更忙！製作鹹菜必須要趕在開春之前，開了春之後天氣暖，容易壞而且容易長蟲卵。
柳子依先去買了幾個壇子，清洗幹淨，消好毒，曬幹備用。因為蘿卜幹耗時最久，決定先做蘿卜幹。
柳子依先去地裏把白蘿卜拔出來，把根部和蘿卜纓子全部用刀削掉，放筐裏。再拿去河邊清洗幹淨，把蘿卜上麵的水分晾幹。然後再把蘿卜切成厚度一厘米左右的長條，白天的時候放入太陽底下曬，直到曬得有一點焉了。再拿來用鹽揉搓，揉搓的時候需要注意要讓每塊蘿卜都沾到鹽。揉搓好的蘿卜放入一個瓦缸中，醃一晚上，第二天再拿去太陽底下曬。
因為蘿卜幹還要曬很久，柳子依就先來製作泡蘿卜。也是一樣把紅心的蘿卜拔回來，洗淨，晾幹水。同時，柳子依把之前收好的半青半紅的辣椒取出來，再洗幹淨，把水分晾幹。
如果自己沒有鹽水，則需要另外製作鹽水，不過柳子依自己有鹽水就要省事多了。柳子依把自己壇子裏的鹽水分一些出來倒入另外一個壇子裏，把備好的辣椒和蘿卜放入壇子裏，柳子依把辣椒分成兩份，兩個壇子裏一個一半，為了提升辣度，柳子依又加了一些紅辣椒。隻是紅辣椒不能像半青半紅的辣椒那樣能泡很久。然後加了些鹽，再把壇子的蓋子蓋好，在水槽中加了一點清鹽水。等七八天之後就可以放紅皮白心的蘿卜了。
等了幾天後，蘿卜已曬至大半幹，柳子依又加了一些鹽進行揉搓，然後再次晾曬。這次曬幹時間會快上很多。柳子依開始準備辣椒和調料。
柳子依先把之前收好的紅辣椒全部取出來另外還取了一部分薑和蒜，把三樣東西都洗幹淨，瀝幹水分，然後開始剁辣椒，純手工剁辣椒是一件很費力的事，柳子依把全部的辣椒還有薑和蒜剁好花了一天的時間。
柳子依把剁好的辣椒分兩份裝好，再在裏麵分別加入剁好的蒜和薑，一份的薑蒜要少一點，是用來做泡椒蘿卜幹的，另一份的要多一點，是用來做剁椒醬的，然後再分別加入花椒、鹽、還有白酒。拌勻後，剁椒醬就可以入壇了。
另一邊，把備好的剁椒放入曬幹的蘿卜中，攪拌均勻，放入壇中，蓋好蓋子，再在水槽中加入清鹽水就可以了。
柳子依還製作了另外一種蘿卜幹，是老家風味的，這種要簡單一些。把幹辣椒和花椒磨成粉，攪拌均勻。再倒入蘿卜幹中，再攪拌均勻，就可以存入壇中了。兩種口味的柳子依都挺喜歡的，後者是跟著奶奶學的，前者是跟著一位湖北的阿姨學的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>