因為是做白肉，不同於做回鍋肉之類的，肉皮不能用習慣性的火燒或者鍋烙的方式，不然無論怎麽燉煮，這豬皮的口感都會顯得格外的韌性十足，這也是製作蒜泥白肉之類的菜肴要特別注意的地方。
因為是新鮮的肉，也不用焯水，在煮的水裏直接加入蔥薑，料酒和八角，桂皮，花椒粒，水開之後將表麵會出現的血沫去掉就可以了。
此時因為好幾個鍋子同時開始咕嘟著，整個諸館裏都是一層白霧彌漫，還剩下幾碗涼粉沒有開動的洪七公聞著空氣裏的豬肉香氣，哈喇子是真的忍不住流了下來。
別洪七公了，就算是李洛克也是忍不住眼睛一直向著趙悠乾的廚房瞟。
而正在做菜狀態的趙悠乾可不會管他們，白肉在煮的時候直接開火，半個時就差不多了，到時候就泡在肉湯裏直到溫度降下來，然後再去冷卻，這也是保存肉汁在肉裏的方式。
現在趙悠乾就要對付殺豬菜真正的靈魂，東北酸菜了！
起來這東西如果不是專門製作的耀州飯店基本都不會準備，這也是和耀州太過廣博有關係，而且東北酸菜基本都必須配上重油重味的葷肉葷湯來製作，除了耀州北方一線常年低溫，南方的人也很難習慣每吃這麽濃厚油膩的飲食。
所以就算是遠月給趙悠乾配備了不少耀州特色的食材，也沒有東北醃酸菜這種比較不太被東櫻人接受的食材。
當然趙悠乾自然也有他的解決方法，係統商城！
已經空閑了好久的這個功能，終於被他用上一次，不過一缸醃製好的酸菜居然要他兩百積分，趙悠乾也是有些臉抽抽。
隻不過他也不是沒有收獲，起碼在收獲這一缸醃製好的酸菜的時候，他還順便弄到了一個已經被養得足夠好的酸菜缸。
這東西就和川省泡菜壇一樣，必須經常醃酸菜才能慢慢養出來，趙悠乾看到商城買酸菜居然還送這個時候就幹脆一咬牙買了一份酸菜。
就當是花了兩百積分買了一個酸菜缸，以後這酸菜自己也可以醃製。
不得不，係統出品的酸菜確實品質極品，都是東北最好的白菜不，而且都是菜杆已經醃製得有些透明了，菜葉還有點泛黃綠意的好時節。
這種模樣代表了酸菜醃製得正是火候。
一股誘人的酸味從酸菜缸裏飄散出來，趙悠乾也沒有想到光是這種氣味就讓他口舌生津了。
一連拿出了整整三顆的大白菜，就算因為醃製已經縮水不少，那也足夠一頓吃的了。
先是用清水稍微清洗了一下這些酸菜，然後將這些酸菜一開四，切成了細絲後，用手將多餘的酸菜汁擠出來一部分。
不用擠得太幹，這一步也是為了讓酸菜入鍋燉煮的時候能夠擁有更好的口感，也不會讓湯品過酸。
一個個被手擠壓捏成的酸菜團被放在大碗裏。
趙悠乾看了一下周遭，又從幹貨裏拿出了些蝦米和幹的海蠣子，到這裏東北著名的殺豬菜剩下的就隻剩下組裝了...
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