比起一般的傳級食材也隻差那麽一絲了。
下鍋之後,油脂透亮,光是一股熟透的豬肉的香氣,便已經讓許多人驚訝,因為豬肉是經常吃的食材,所以其中的好壞也越發容易被分辨出來。
就連薙切仙左衛門也是看了半晌,才發現了趙悠乾所用的豬肉品類到底是什麽。
而趙悠乾在焯水後,並沒有直接開始料理,反而是在整塊下水焯水的豬肉上開始繼續修邊,因為收縮過後,整塊的豬肉顯然又不再是正方形了。
將多餘出來的肉切掉,趙悠乾的下刀不快,因為這道菜本來就不需要精細的刀工,隻要你足夠仔細認真就夠了。
從豬皮的那一麵切下,將肉皮切斷卻留下了一層瘦肉使得整塊肉繼續相連,連續劃上五刀,然後轉一下肉,繼續劃五刀。
原本一塊的豬肉變成了一塊塊的好似玉璽一般顫顫巍巍的肉塊,也將趙悠乾製作的料理徹底暴露了出來!
“一瓢黃酒,十裏香,東坡笑談,萬家傳!”
“這子,居然在廚祀上做東坡肉?!”
‘食之魔王’薙切仙左衛門露出了訝色,要知道這菜名頭之響亮,就連許多東櫻人沒吃過也見過,各大耀州料理店鋪,隻要有些檔次的必然就會有這道菜。
可以這是一道真正走出了耀州料理體係,揚名世界的菜品。
以這道菜的普適性來,稍微有點差距,就能很容易讓人品嚐出來,這是千錘百煉下,才能出現的料理。
他怎麽也沒有想到,對上麟級廚師,趙悠乾沒有使用他最令人稱道的靈光一閃的創意料理,而是用出了這種古樸的菜品。
趙悠乾自然不知道薙切仙左衛門的糾結,就算是知道他也不會在意,畢竟他在定下了這道菜後,就再沒有更改的意思。
更何況,千錘百煉的食譜對於他的酒來,就是最佳的搭檔,這也是他試驗了許多次才得出的結論。
‘以菜下酒,不如是以酒引酒!’
當時靈光一閃的做法,趙悠乾這次也融入了他的料理當中。
切好的豬肉倒過來放好,砂鍋底下鋪上一層去皮的生薑,蔥結,還有大蔥段,防止豬皮直接接觸鍋底,會有燒焦或者粘連的危險。
緊接著就是一整壇的三年花雕酒,就這麽‘咕咚咕咚’的全部倒了進去。
接著調味也簡單,一湯勺的生抽,一湯勺的醬色,半湯勺的老抽,一湯勺的冰糖放入。
所有的調味就都已經完成,這道‘東坡肉’從來製作起來就不複雜。
需要的是料理人的耐心,和時間而已。
伴隨著砂鍋開始燒開,顯出一個個的氣泡,就在這將開未開的情況下,將火候轉,慢慢的開始煲它。
火候足時它自美,這可不是一句空話。
至少需要三個時的慢火熬煮,煮到豬肉的脂肪徹底化開,瘦肉充滿了鮮嫩的味道,才是進行下一步的時候!
隔水蒸!
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