做油潑麵的麵條還得稍微硬一點的麵團才好。
將呈現絮狀的麵塊，慢慢的揉捏到一起，將所有的麵粉都揉在一起，變成一個大麵團，而麵盆裏再也看不到任何一點的麵粉痕跡，號稱盆光，手光，麵團也揉得發光。
這就是麵團已經揉好了。
此時就用濕毛巾蓋著麵團放到一邊，等它稍微醒發一會，可也不能真正發起來，不然麵團就軟了，沒有了那個勁道，這其中的時間也需要注意。
做麵條的麵團所以是現揉現做的才最好，也是在這裏了。
時間長了，不免就會稍微發酵起來了，麵團就軟了許多，口感對於老吃客來就差了不少。
起來做這麵條也是趙悠乾的老手藝，畢竟是從白案開始學的廚藝，不過很久沒有做，還是感覺有些生澀，察覺到了這一點趙悠乾心中打定了主意，以後這方麵的功課也不能落下。
他先將麵團放置一邊，開始準備燕赤霞口中的辣子，也就是油潑麵的另一項主要味道的來源！
辣椒粉！
為什麽出了陝西很多人吃麵條尤其是油潑麵味道就不對勁？差別其實就在這辣椒粉上。
起來這還不是在美食世界學會的東西，而是上一世裏趙悠乾還算是個好吃鬼，旅遊去了一次陝西後就對那裏的油潑麵念念不忘，可是做了幾次總是差了點味道。
後來經過網上的朋友提點才明白，原來問題啊就在辣椒粉上！
湘省的辣椒自然是獨樹一幟，不過論到幹辣椒粉，濕潤的湘省就不是最好的產地了，非得是陝西那日上三竿的地頭生產的秦椒才是最對味的辣椒。
辣度不高，可是那股子香氣，尤其是曬幹以後成為了辣椒粉，那叫一個香氣逼人。
試過一次後，趙悠乾當時可是經常網購秦椒，不過這東西也麻煩，受潮了就不夠香了，味道是好，可價格也比一般的幹辣椒貴很多，不是良心賣家或者老陝西的麵食店，還真不太用。
而且處理起來也頗為麻煩，隻看趙悠乾的動作就知道了。
先得幹什麽？溫水洗幹淨，然後放入鍋子裏，火幹炒。
一直炒到香氣出來，可是又不能有一點焦糊的地步，水份消失徹底了，辣椒的香味也逼出來一部分了，就把這些炒過的辣椒放入擂缽裏。
用足足有十公斤重的鐵舂不斷的撞，錘，碾壓。
把這些辣椒弄成辣椒粉，又不能太碎太細，要保持一些辣椒的顆粒，不然油潑的時候，就又少了點風味。
這些前置處理一通下來，起碼又得大半個時耗完，如果是開店你就可以想得多麽累人。
畢竟趙悠乾這可是做一餐，量也不大，真要專賣這個，做個辣椒就得一個多時兩個時，那得多麻煩可想而知，也就明白為啥這陝西的辣子到外地往往就變了味。
沒有這挑剔的食客，商家自然就偷懶了。
不過趙悠乾這辣子的做法可是吸引了燕赤霞的注意，他也沒有想到，趙悠乾的手藝居然如此的地道，甚至是比他想的還要好。
尤其是在吃了那幾個菜後，他對趙悠乾做的油潑麵，信心猛地上了幾個檔次！
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