網油！
這其實是豬身上的腸係膜，是在豬的肌肉縫裏或者是腹部堆積出的網狀油脂。
在耀州的料理來，屬於是一種油炸類食物經常使用的包裹用的食材。
可是近年來隨著時代的發展，這種食材因為高油脂，高膽固醇逐漸退出了主流視線，畢竟就算是有著美食細胞，也不是人人可以消化得了這麽多高脂肪，高能量的東西。
控製食用的食材就變成了不得已的手段了。
可是豚和牛體內的網油就不同了，富含不飽和脂肪酸不，更是帶著一種特殊的清香，而且最關鍵的是它在經過油炸後很容易將大量的油脂逼出去，形成所謂的油渣。
原本還在猜測趙悠乾到底會用什麽來裹住這些食材，解文淵看到趙悠乾拿著刀，輕而易舉的將三片豚和牛的網油切下來後，就終於放鬆了下來。
憑著場上的這些食材，堆疊出來的味道，如果還是輸給了譚方梯，那就明這位譚家菜的傳人已經不是特廚了。
也就沒有了繼續比試的意義...
橫豎都是輸！
刀刃輕輕的劃過豚和牛腹部好像蜘蛛網般展開的網油部分，趙悠乾的刀可謂是心翼翼。
別看這網油好像很大，可是實際上卻脆弱得嚇死人，一個不好可能放在室溫下就要融化。
取下來也還要心翼翼的將這些網油放入冰水中冰鎮，防止進行最後烹飪的時候，網油有破損，也讓內部的餡料部分漏出來。
講究細節的趙悠乾雖然沒有強迫症，卻也已經差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去獻給食客享用的。
...
而在觀眾席的另一邊，譚方梯的隊伍當中，有一個人看著趙悠乾這邊製作的料理，露出了一抹擔憂的神色。
“不好贏了啊...”
文緹聽到有人開口，猛地回過頭去，卻突然露出了一絲驚訝的神色。
“是...是...”
那個忽然進入這個貴賓室的人皺了皺眉，看向文緹的時候哪怕隻是一絲怒意，也讓整個貴賓室內再無一點其他的聲音。
“安靜點，我在看料理的藝術！”
...
“三重油渣風味的堆疊麽？”
紅酒在評委席上，他自然對這個食運強的家夥印象深刻，尤其是多看了幾眼後，對他的料理結構設計頗為驚奇。
三種夢幻食材，都要展現出各自的油渣的味道，然後還要進行融合，趙悠乾做出的大膽想法可是十分的冒險。
不過光是這三種油渣的層次堆疊已經足夠讓趙悠乾通過這次特級考核了。
剩下的問題就是，這幾種夢幻食材的風味融合程度到底能不能通過紅酒這張嚴苛嘴巴的考驗了。
知道趙悠乾想要的是什麽，紅酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已經破損的家夥殘片，竟然可以讓耀州弄出這麽大的動靜麽？’
‘看來那些東西的功用，還在我們的預料外啊...局長大人...’
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