趙悠乾那邊步入收尾的階段，甚至已經將最後作為包裹食材，進行油炸的網油都拿了出來，譚方梯這邊卻看上去好像還要更快一籌。
原本就已經開始蒸煮了有段時間的清燉獅子頭還在蒸汽鍋中。
他又拿出了一個鍋子，預備進行他料理裏最後加入的亮眼一筆，也是他的這道料理和通常的清燉獅子頭最大的不同。
將把油渣這個主題，還有兩種夢幻食材完美融合的點睛之法！
和趙悠乾製作的純湯一樣，譚方梯要做的也是湯！
不過相比趙悠乾的料理，譚方梯最後的味道和升華的層次會放在湯上並不讓人覺得奇怪。
如果獅子頭肉丸是屬於夢幻食材火腿黑豬的獨奏樂章，那麽湯水裏數次用到的四味冬瓜就是隱形的配角了。
可要隻是配角的話，就會浪費了這種味道複合高雅的夢幻食材了。
趙悠乾不會這麽使用夢幻食材，譚方梯自然也不會這麽做。
...
炸好的火腿黑豬油渣以及豬油被舀出一匙，放入鍋裏。
簡單的薑末熗鍋，為的是去掉接下來這種食材僅剩下的一點點生味。
切得好像一片片女士用麵膜般薄厚的四味冬瓜在豬油微微開始升溫，冒出一點點白煙的情況下入鍋，緊接著便是一陣陣急火快炒。
灼熱的火光將料理台浸染，火焰衝而起，也將四味冬瓜這種夢幻食材屬於瓜類的點點生味完全的去除掉。
然後就是清湯入鍋，不是用火腿黑豬豬骨熬煮的濃湯，而是之前將那些獅子頭肉丸慢慢浸熟的湯水，去掉浮沫，剩下的就是白淨得似乎隻有兩點油花的清水。
也就是這樣的清湯在融入炒鍋的時候，不但將四味冬瓜的味道徹底吸收，更是把一開始就下鍋好像沒有什麽出彩模樣可言的油渣味道也完全吸收了進去。
一時間被油渣的味道激發，似乎四味冬瓜那混雜了四種瓜類的香氣也開始占領會場。
原本清澈的湯水，在大火的滾煮之下也逐漸開始有了幾分白皙渾濁的意思，不過這也正好是譚方梯要的效果。
苦瓜，南瓜，絲瓜，冬瓜四種來自夢幻食材的味道全部都融合進清湯當中，最關鍵的是那一點不起眼的火腿黑豬的豬油渣。
如果有人用豬油渣做湯過就會知道，往往這種不起眼的食材，隻需要在湯水裏放上少許，那濃醇的滋味就不可能被掩蓋，而且會完美的融入湯水的滋味當中。
尤其是做瓜類湯水的時候，加入一些油渣，就連其他的提味食材都不需要了。
而這一鍋清湯的加入後，就連調味品都不需要，因為等到這些四味冬瓜的湯水味道完全釋放出來，等待它們的就是和那吸收了濃醇骨湯滋味的清燉獅子頭再次結合！
...
“濃湯，清湯，兩者互相交替，將兩種食材的味道分批次的加入獅子頭當中，並且將油渣作為引領味道的調味料麽？”
解文淵不得不讚歎譚方梯的想法，看似不起眼的料理，而且沒有什麽變化的結構裏，偏偏將兩種夢幻食材和油渣緊緊結合在了一起。
譚方梯的做法就是盡量減少外在料理烹飪對夢幻食材味道的改變，以油渣作為融合兩者的潤滑劑，在已有的料理食譜上做出簡單卻神來的一筆改變。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>