“寐魚肉質細膩，刺不多，可是油脂卻頗為豐富，正適合熏的做法。”
隻見趙悠乾的話不停，手不停。
對著砧板上的寐魚一刀切下，就連同脊骨都完整的分為了兩半。
這可不是一條魚，而是一共兩條魚都這麽一次切開，也可以知道他下刀之精準，刀鋒之銳利！
光是這辨認食材快速處理的手段，就叫張凡眼睛微微一亮，雖然沒有完全看明白，至少已經找到了點門徑。
趙悠乾到了這一步也就沒有講解了，而是專心在手中的四半魚肉上。
海鹽摩挲著在魚肉的表麵抹勻，也不用放料酒，蔥薑汁，或者胡椒一類常規的去腥手段。
就這麽讓魚肉在旁邊放個十五分鍾左右，趙悠乾另外又處理起其他的寐魚，還有就是準備一個鐵鍋。
大量的白糖和茶葉被鋪在了鐵鍋裏，這鐵鍋顯然是沒有經過養鍋的頗為的粗糙，完全就是最普通的鑄鐵鍋，黑乎乎一體，除了夠大夠深，鍋壁也夠厚基本看不出有什麽好處。
可是對於趙悠乾來這就已經足夠了。
開火將鐵鍋加熱，裏麵的糖和茶葉也同時被鍋從冷到熱的開始升溫。
十五分鍾時間到，醃製的寐魚魚肉裏多餘水份析出，趙悠乾再用廚房紙將多餘的水份擦幹淨，然後就用錫箔紙做了一個盤子，將魚皮朝下並排，將四半魚肉擺了進去。
這個時候，鐵鍋加熱的溫度已經很高了，趙悠乾直接放入了一個蒸鍋架，然後蓋上了蓋子。
因為水蒸氣和溫度的聚合，蓋上蓋子後鐵鍋裏的溫度又再次提高，聚熱之下，糖和茶葉混合反應，開始緩緩出現一縷縷的白煙。
也就是這個時候，趙悠乾極快的將蓋子打開，順便將錫箔紙做的盤子，包括裏麵最關鍵的寐魚魚肉放了進去。
然後又再次的把蓋子蓋上。
接下來的時間就隻需要等待了，而作為熏的製作手法，時間也是最關鍵的。
稍微將火調一些，大致到中火的程度，而鐵鍋裏透過透明的蓋子可以看到，一分鍾左右煙還是白色的，到了第二三分鍾就開始轉為淡淡的黃色。
再過個三分鍾，前後一共不過是六分鍾的樣子，整個鐵鍋裏就隻剩下了濃濃的黃煙。
可這還不是最佳的狀態，霧化後的糖此時還稍微有些過甜，隻有再等兩分鍾左右，黃色的煙氣裏已經有了那麽一點點的褐色。
這就是關火最佳的時機了！
然後就用餘溫，再?個兩分鍾，此時再將鍋蓋打開，首先衝出來的就是濃濃的糖焦化以及茶葉的幹澀味道。
可是隨即，焦黃色，帶著一點紅褐，仿佛被那煙氣的顏色完全替換了白色的寐魚就會出現在眾人的麵前。
那股子獨屬於熏魚的鮮香，直接讓張凡不知不覺中留下了口水。
而當趙悠乾將高度的米酒灑在熏好的寐魚肉上，再將酒精點燃的時候，伴隨著衝的金色光輝，誘人的酒香和鮮美交夾，就連奴良滑瓢也不禁對廚房處多看了兩眼...
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