十全烤可不隻是看上去食材繁複這麽簡單，如果調控火候，如何讓食材層層入味，如何保證最裏麵的食材也成熟，這都是需要在意的細節。
而這些細節，就算是基本功已經很強的耀州特廚，也根本難以應付過來。
光是一個火候的滲透問題，就不是一般特廚可以解決的。
要知道這可不是什麽三四種食材套在一起，能叫‘十全烤’這個名字，自然就是至少十種食材一齊烘烤的料理。
讓火力滲透三重食材和十重甚至以上的食材，可不是一個概念！
甚至有人以能不能單獨完成一次‘十全烤’作為麟廚的考核標準，來劃分那些麟廚裏真正的巨頭。
畢竟如果你的火候掌握不能達到十全烤的要求，那突破龍廚也就是癡心妄想了。
所以李文波才會如此的震驚，因為他都做不到單獨一人完成十全烤，而他已經是麟廚了...
“都是套烤，看來這次食戟的關鍵點就是火候了！”
看上去肖華的料理難度肯定是低很多的，可是難度低不代表是壞事，這也可以讓肖華發揮更多的廚藝，將菜品的品質推升到極點。
趙悠乾的挑戰就看上去難很多了，可以他基本就是越級在進行料理。
“可是趙悠乾主廚要挑戰的高難度可是不同尋常...不會不會創新，就是光完成的話...”
李文波對十全烤了解不少，他甚至之前也挑戰過這證明自己火候功夫有邁入龍廚可能的料理。
雖然失敗了，可是也得出了不少的經驗。
尤其是在最後的成菜，那才是十全烤最難的一步！
...
德州烤肉主要就是兩方麵，一個醃製，一個煙熏悶烤！
肖華動手先將醃製的調料放好，肉類固定好，然後才是開始將整個全牛開始封住。
不同於很多烤整隻的料理，會在肉上劃刀，為了讓熱量可以更好滲透，也可以讓味道更好的進去。
在肖華眼前的這頭牛外表依舊是被屠宰完成的白皙模樣，隻有腹內才在各種肉塊間塞滿了各種的蔬果香料。
保持在燒烤的時候，內部是一個悶烤的狀態，然後用浸透了水份的竹條將腹部的開口縫好。
不用鐵絲一類的東西，也是擔心會有異味，可是用竹條就安全很多了，隻不過也就麻煩了一些，需要盡量多穿插幾下，防止內部的東西可能灑出來。
順便還要在全牛的口中塞進去一些水果，防止湯汁從喉道溢出來，影響整個全牛內部的溫度。
烤肉的處理功夫其實並不複雜，如果太過複雜，本質上來就不應該製作烤肉。
在德州烤肉的料理體係裏，烤肉本身就是為了方便快速，提前醃製的原因也在這裏，如果你弄的太麻煩，反而丟失了德州烤肉特有的那種粗獷的味道。
已經準備將整頭牛放上烤架的肖華，這個空隙才能稍微觀察一下趙悠乾到底準備進行什麽料理。
可是當他看到第一眼後，整個人就露出了驚訝的神色。
“這是...什麽做法？”
...
肖華的醬料全部放在牛的內部，自然是為了避免直接接觸火焰，讓醬料這一類的東西產生焦苦味道，在大火炙烤後影響成菜。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>