這也是長時間明火製作烤肉料理的基本準備，就算德州特色的就是黑色的醬料烤糊的部分，那也不能時間過的太長，否則會影響烤肉的味道，所以關於這一步，肖華另外有熏烤的準備。
可是趙悠乾卻完全不同，他直接在那個看上去比肖華手裏的整隻牛，上許多的牛犢子身上塗滿了略帶黃色的醬料。
光是空氣裏飄蕩的味道就已經能夠讓在場五感敏銳的幾位評委和肖華察覺到裏麵有著薑黃，茴香，孜然，等等耀州常用香料的味道。
而那些黃色的醬料裏，顯然還有著一般的燒烤不太一樣的東西，那才是趙悠乾這次醃製的關鍵。
已經全身心的投入到了手中的這些食材上，趙悠乾可沒有空閑理會其他人的想法，在將這牛犢全身內外都塗滿醬料後，他就開始將這牛犢放到靠近他之後點燃的大火堆附近，大致是四十度左右溫度的範圍裏，然後旁邊放上了一個搖頭式的電風扇。
顯然是要將這牛犢身上的醬料吹幹，不過這一步倒是有些令人意外了，一般這種做法是製作燒鵝，燒鴨，吹幹表皮是為了烤製後的酥脆。
趙悠乾這吹幹牛犢身上的醬料又是一個什麽意思？
然而趙悠乾令人意外的方式可不止這麽一種。
很快他就開始動手對羊羔開始進行處理。
似乎是為了烤製的時間和肉質，這次他選擇的大型肉類食材都是非常的，就連豬也是選的乳豬。
而羊羔也是選擇的山羊，還是專門吃野蔥長大的黑山羊！
還不到三個月就已經成為了趙悠乾手上的食材，這樣的羊羔最好的一點就是肉嫩骨軟，針對這種羊羔，趙悠乾用的醬料又有變化，主要是以蔬菜水果打成汁的醬料，配上胡椒，孜然，茴香，它要加入的香料就少多了。
很快羊羔也染上了一層花花綠綠的醬汁顏色，被放到一邊備用，這個倒是不需要風幹這一步了。
乳豬就更加簡單了，不同於前麵牛犢和羊羔隻是全身塗滿了醬料，乳豬需要全身上下先被戳上滿滿的洞。
專用工具戳下去就一下，就已經一片布滿了針孔，在熒幕前的觀眾眼裏要是在心情鬱悶的時候，來這麽幾下發泄倒是頗為不錯。
唯一就是不知道作為食材的乳豬是怎麽想的了...
趙悠乾則是極為迅速的將整個乳豬都布滿了針孔後，又翻麵再戳了一次確定了整隻烤乳豬都布滿了孔洞，這才開始放香料。
他這次的香料就簡單了，胡椒，八角粉，桂皮粉，香葉粉，花椒粉，如果不是為了香氣濃鬱，他要先幹炒這些香料再打成粉，其實直接用現成的五香粉也是可以的，另外他還加了一些肉蔻和丁香。
混合著這些香料粉，還有大量的海鹽以及花雕酒，很快就把整個白嫩嫩的乳豬塗得染上了一層淡淡的晶瑩顏色。
不過這種醃製的方式，還是讓有心的那些麟廚們看出了一點究竟。
“這是在逐步的減少香料的加入？”
來自法國的名店麟廚貝爾文.福蘭德，露出了一絲若有所思的神色。
而耀州麟廚李文波，也是驚豔非常的點了點頭...
“正是如此！”
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