白玉金液煲，白了其實形容的就是底鍋的湯品顏色而已。
被打成漿的淮南豆腐，會在金黃色的底湯裏緩緩加熱中凝聚成軟滑的豆花，如同一塊塊晶瑩的白玉，鑲嵌在融化的金液當中。
這也是趙悠乾想到對身體滋補絕對會有奇效的一種底湯。
而創意來源，除了是陰陽羹外，還有就是一道閩菜和粵省菜都有的極品料理。
佛跳牆！
其實佛跳牆本來就是屬於耀州菜係裏隻有麟廚才能涉獵的料理，不是因為這道菜使用的材料名貴。
而是製作的時候，對每個幹貨，還有每一種高湯融合的時間，食材放置的時間處理，都需要非常精妙的火候掌握。
不是規定熬煮三個時再放豬蹄，排骨，這樣出來的味道就是最好的。
對一般的料理人來，按圖索驥自然就沒有問題。
可是對於特級和更高級的料理人來，每一點時間的變化，他們都必須掌握，有可能這次的灶上火力強，三時十分鍾湯水就到了足夠的地步，可以將裏麵的湯渣撈出來，放進去另一部分食材進行燉煮。
也有些時候，這次灶上的火力不夠，需要燉三時四十分鍾，這都是單純的食譜無法教導的，而是每個料理人都要因應時間，火候，當下的情況進行調整改變的。
這樣出來的料理，才會是極致的，完美的！
當然，趙悠乾製作的這道白玉金液煲，也不是完全的用佛跳牆的底湯，不然那起碼得花費兩三的時間來發製食材，光是現在肯定是來不及。
不過他用的是類似的原理來製作他心目中屬於金液的金黃底湯。
現在新的諸館可和以前的廚房不同，明亮寬敞的廚房，在他的背後一共是有著四個巨大的高湯桶。
分別是豬筒骨和脊骨熬煮的肉高湯，老母雞和鴿子燉煮的禽類高湯，貝殼和魚類海帶燉煮的海鮮高湯，以及純粹蔬菜水果熬煮的素高湯。
四種高湯也應用於大多數的料理，幾乎可以飽覽所有需要高湯的菜品，除非是極為特殊的情況，基本都不需要專門調製單獨的高湯了。
這也是讓趙悠乾的料理方便了許多，可以製作的菜品也擴展了不少。
這次的‘白玉金液煲’就是一個例子。
...
數種高湯混合，就可以直接得出趙悠乾需要的底湯，不過其中以誰為主，誰為次，就需要拿捏分寸了。
況且也不是直接使用這些混合高湯就可以了。
趙悠乾的前置處理可也一點不少。
以禽類高湯為基底，加入少量的蔬菜高湯，然後放入禽類高湯三分之一左右的海鮮高湯，這樣的高湯味道就接近於清湯版本也就是閩菜版本佛跳牆的底湯了。
不過既然名叫金液，自然不止是這麽簡單的做法。
早已經提前開始熬煮的米粥配上南瓜，一起用高壓鍋燉煮到軟爛的地步。
高壓鍋上汽之後，一股獨屬於南瓜和米的香氣就不斷的擴散出來，和混合一體的高湯比起來，那味道也是毫不遜色。
也正是這種香氣，吸引了還將注意力集中在歐爾麥特身上的食客們。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>