茄盒的肉餡做完，就等於炸茄盒已經完成了一大半。
別看茄盒名字好像和藕盒一樣，製作方式也差不多，可是因為材質的原因，茄子可比藕好處理多了。
看上去蓮藕的材質更硬，好像是更好下刀，然而因為硬的同時且脆，藕在切的時候會對一般的料理人更顯困難。
下刀如果手法不夠，切蝴蝶刀的時候，哪怕是沒有切斷，後續在進行切斷的那一刀的時候，也有可能因為藕質地太脆，造成蓮藕的斷裂。
所以很多時候製作藕盒時，新手幹脆就是先切藕片，然後藕片合起來製作藕盒。
雖然味道上沒有什麽太多的區別，口感上的差距就大了。
可茄子就不同於蓮藕了，雖然軟很多，韌性卻也強了不少，切蝴蝶刀的時候，往往不用擔心太多。
而新手練習的時候，要是怕切斷，在茄子的兩邊各放上一根筷子，刀斜切的同時，切到筷子上就恰好夠深又不會斷了。
不過這對趙悠乾來就毫無必要了。
別看茄子的數量不少，他切的速度可是更快，幾乎是一眨眼的功夫，一根茄子就被切成了茄片，仔細看去這大概三厘米的茄片中間還有一條細細的縫隙，深入內部，呈現一個口袋的樣子。
這也就是後麵塞肉餡的地方了。
製作茄盒算是比較簡單的快手料理，也是趙悠乾看著食客不少，先做出一道菜給他們吃一會，或者用來佐酒。
茄子和肉餡做完，塞肉餡的活趙悠乾就不必自己上手了，自然有打下手的張凡代勞。
因為塞肉餡不同於前麵的這些工作，塞多塞少其實並不影響茄盒的味道。
雖然也有人肉餡要恰到好處，可是每個人對肉餡的要求都不同，你怎麽尋找這個平均值呢？
這不過是每個人都有每個人愛好的事情，隻要可以保持茄子不被肉餡塞破咯，其實都算是恰當好處的肉餡量。
所以趙悠乾也就可以放心的把這一步交給張凡來做。
他就開始處理茄盒另一個關鍵點！
麵糊。
要知道炸東西，趙悠乾也在諸館做了幾次了，可是次次都有些微妙的不同，不同在於就是麵糊的粉的選擇。
這次趙悠乾用的就是比較不會出現在北方料理裏的澱粉，不是一般的玉米澱粉或者土豆澱粉，而是紅薯澱粉。
紅薯澱粉的好處就在於，隻要摻雜一點點的低筋的麵粉，它就可以做到酥脆而不軟塌，哪怕放冷了也是如此。
更加重要的是，它炸出來的麵糊口感是脆硬但是輕薄的。
對於油炸一類的料理來，這就可以減輕許多的油膩感。
七分紅薯粉，三分低筋麵粉，不用放雞蛋，就這麽一點點的放冰水慢慢的攪拌，攪拌到沒有顆粒，然後再過篩成液體狀態，可是筷子一伸進麵糊裏提起來，就可以看到一條白色的細線落下。
這樣的麵糊就是恰當好處。
可以扒附在炸物上，又不會堆積太多在炸物上，算是炸東西最好的程度。
麵糊做好，也要稍微放一點鹽和黑胡椒粉進去，不然外層的麵糊也沒有味道，茄子本身也沒有味道，隻有肉餡有味道的話，就會顯得油炸的油膩感會特別的突出。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>