熬煮醃篤鮮是一個要花費不少功夫的事情，苦筍焯水兩次然後衝涼後，便已經幾乎沒有太多的苦味了，剩下的一點點苦味會在燉煮後轉為鮮味，以及去膩的醍醐味。
所以趙悠乾主要一步就要將醃篤鮮這道江南名菜給先燉出來。
要做這道菜不止是食材上，光是使用的廚具就有講究，一般來砂鍋就是不錯的了，但是要能夠完全燉煮出想要的味道的話，那麽紫砂鍋便是不可或缺的那個選擇了。
紫砂這種材料製作的鍋子罕有大量的微量元素，因此用這種炊具製作料理是有助於人體吸收重要元素的。
當然對趙悠乾來，更加關鍵的是紫砂鍋的恒定保溫效果，還有燉煮出來食材的營養物質保留比其他的鍋具要更好。
清楚點就是紫砂鍋燉醃篤鮮的味道會更好，這才是決定性因素！
有了好的廚具，剩下的就看趙悠乾如何料理了，醃篤鮮的醃就是鹹肉的意思，所以趙悠乾專門挑選了剛剛醃製的金華火腿，還沒有完全風幹的這種火腿，就是最上佳品質的鹹肉。
不過這種鹹肉通常還需要清洗，切塊，再經過一次焯水才能使用。
畢竟剛剛醃製的鹹肉一般來外表還殘留挺多的鹽分，為了保證湯品的味道，該有的清理動作也不能少。
新鮮的金華火腿代替通常的鹹肉，切成塊處理完成後，便開始來處理剩下的一些食材了，蹄髈，排，母雞，一般來製作一份的話都隻是取一部分就夠了。
不過按照諸館的食客人數來算，哪怕是一整隻雞，一個蹄髈，加上一邊的排都是少了，這個分量光是拿捏都需要挺多考量的。
趙悠乾隻能將這些東西全部都焯水去血水後，再剁成塊，紫砂鍋一份就是兩人的量這樣來製作。
在兌換了足足十個紫砂鍋後，這才一一的將這些東西都分別放好。
僅僅是用蔥薑作為輔料，每個砂鍋裏一塊的蹄髈肉，七八塊成段的排，四分之一隻老母雞，還有一份切成了塊的火腿肉，這就是全部的食材了。
也不用放什麽別的東西，花雕酒，清水，按照一比一的比例，把紫砂鍋的食材全部淹沒，然後鍋內的液體還能多出一根手指節的程度，便可以開火慢燉了。
醃篤鮮，醃是鹹肉，鮮是雞，排骨，肉一類的食材，那最後的篤就是滾煮的方式了，用火‘咕嘟咕嘟’的熬煮所以就叫做篤！
所以等到紫砂鍋開始微微沸騰，就可以轉為火，然後慢慢的蓋蓋子煲煮了。
一直火咕嘟了半個時，再下苦筍繼續煲煮個一個半時，這道江南地區的名菜就算是完成了。
至於調味，有著醃製過的鹹肉金華火腿，隻要在出鍋前，品嚐一下鹹淡，再考慮是否加鹽就可以了，通常來應該是靠著火腿的鹹度讓湯品是味道剛好的程度。
而趙悠乾對下火腿的比例也是十分的自信，不需要再過多的調味，加上在苦筍的加入後，可以將湯水的鮮美發揮到極致，也就是這道湯品隻需要時間到了，就等於完成。
可以趙悠乾的安排算是先難後易了。
在醃篤鮮的十個紫砂鍋都開始熬煮後，諸館內之前彌漫的苦味開始被衝散，屬於肉湯的鮮美一下就誘人起來。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>