一個勺子裏滿滿的一勺肉，向著苦瓜裏麵塞，放在砧板上，因為內部沾了幹澱粉，隻需要稍微壓實一點，很快肉餡就會和苦瓜粘連在一起，不會輕易的脫落。
隨著趙悠乾的手動作，一個又一個的苦瓜被填滿了空心。
雖然還未煮熟，可是光看這一堆填滿了肉餡的苦瓜段，便已經覺得心曠神怡了。
當然這一步不過是讓苦瓜鑲肉成為半成品而已，真要製作完成還有頗長一段路要走。
隻是暫時的來，這道菜已經算是可以放下了，可以開始處理其他料理的食材。
鹹蛋黃炒苦瓜的配料最容易處理完成，蒜蓉，米辣碎再配上蔥花，當然還有不可或缺的鹹蛋黃，把上好的鹹鴨蛋剝開，隻取裏麵的鹹蛋黃，越是流油的鹹蛋黃越好，這樣在爆炒的時候才會更香。
可以這道菜的成敗一半是苦瓜，另外一半就是鹹蛋黃了。
趙悠乾這次選擇的鹹蛋也不僅僅是普通的鴨蛋，還有三分之一是海鴨蛋。
這部分的海鴨鹹鴨蛋為的就是彌補一般鹹鴨蛋的蛋黃油脂不夠的問題，因為長期在海邊覓食，和食用的飼料不同的原因。
海鴨鹹鴨蛋往往來比一般的鹹鴨蛋要出油率多非常多倍，當然蛋黃上就沒有普通鹹鴨蛋那麽細膩，會略顯粗糙這也是海鴨鹹鴨蛋的缺點。
可是一旦兩者混合使用，然後經過細細的剁碎之後，那海鴨鹹鴨蛋蛋黃的缺點就不複存在了。
這邊把苦瓜料理的最後一道爆炒菜處理完成，剩下的便隻剩下了最後一個主食了。
芥菜飯！
已經醃製過，擠出了大部分汁液，原本的鮮嫩綠色變得暗沉的芥菜被放在了一旁備用。
當然不是這麽直接就和飯一起蒸煮。
趙悠乾之前拿出的那些金華火腿可還沒有用完呢！
精選的東北大米，顆粒飽滿圓潤，不同於南方的稻米偏細長，這種圓潤的米作為和芥菜搭配，或者任何的料理湯汁搭配都是最好的選擇。
這也是趙悠乾這次沒有使用從洪易手上弄來的玉京米的原因。
玉京米的味道濃鬱，作為單品配合各種料理都不錯，可是也因為它單獨的味道太過豐滿，如果搭配芥菜這樣帶著淡淡苦甘味道的食材的時候，往往會讓米香占據過多的地位。
這對芥菜飯以薺菜打頭的料理來並不是什麽好事。
所以用優質的東北大米，便已經是足夠了，也能讓兩者更好的結合。
先煮飯，淘米的時候，讓水和大米順著一個方向一起轉動，用冬用溫水，夏用自然溫的冷水，淘洗個三遍，接著放水進去。
因為會加入金華火腿偏肥肉的部分，有著油脂的配合，會讓米粒更加軟糯，所以為了防止過軟的米飯出現，水的量要比平時煮飯更少一些。
在將金華火腿肥肉的部分切出來，稍微清洗焯水過後，倒入米飯鍋內的水大致是剛剛沒過全部米飯一毫米左右，也就是剛剛淹沒了全部米飯，水的分量就夠了。
這是一方麵有著大量油脂的加入，另一方麵最後還要考慮一下芥菜加入後蔬菜的汁水分量，所以米飯要稍微煮得幹一些才好。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>