便是一些剛剛邁入龍廚的世界巨頭都未必有趙悠乾這個眼力刀工，怎麽不叫在觀看直播的這些大佬們震動？
別看現場是同時直播數百個麟廚料理，可是對這些大佬來，哪些是值得留意的，幾乎是一眼就看得到，亦是讓趙悠乾的動作在有心人的眼中越發的凸顯了出來！
“這是一匹真正的黑馬啊！這麽年輕的年紀，已經有了不下龍廚的基本功...”
不同於在熒幕後觀看的那些龍廚，現場的三位龍廚直觀看去更加震撼，因為他們還能感覺到趙悠乾散發出的那一股融匯一切的廚心，那個名曰‘和’的罕見廚心！
外界的風風雨雨在已經沉浸在料理當中的趙悠乾看來並不在意，更何況隻是簡單的切配而已。
對真鯛大陸圖這道食譜來，趙悠乾要進行的改造可還遠遠不夠！
要知道這道菜的四個料理組成部分分別是，川省，粵省，滬海和帝京。
也就是這幾個地方獨具風味的料理或者味道。
可是兩百年前的這些省市的味道，到了現在已經發生了些微的改變，而且原本的料理當中，有些味道也製作的並不充分，在趙悠乾看來這就是他需要改進的。
首先要做的就是帝京烤鴨的餅皮，這也是帝京風味的組成！
現烙出來的烤鴨餅皮，配上王鯛背肉的焗烤，還需要增加原本食譜裏，這道菜缺少的獨屬於烤鴨皮的酥香油脂口感。
這就是趙悠乾現在的大致思路了，王鯛的魚骨先熬湯，魚肉分門別類的冷藏好，然後就是開始進行製作的流程了。
一貫喜歡謀定而後動的趙悠乾，在將大閘蟹的蟹黃都一個個拆解出來，堆積到一個碗裏後，便開始著手準備製作可以先期預備的部分。
帝京烤鴨的鴨餅就是其中之一！
餅皮要薄，可是也不能太薄，而且必須帶點韌勁，好的鴨餅要拿手攢一下，鬆開之後還能完整的自然張開，這就叫合格的鴨餅。
為此，帝京鴨餅又分為蒸和烙兩派，本身就因為使用王鯛肉會缺少一些油脂的香氣，趙悠乾選擇的便是烙這一種鴨餅的做法。
老規矩，用中筋麵粉放入盆中，然後用滾水慢慢加熱，直到裏麵的麵粉三分之二都已經成了絮狀，接著剩下的三分之一的麵粉用溫水慢慢的倒入，到所有的麵粉都成了絮狀，就開始不斷的揉捏。
等到所有的麵粉都成為一個整體微微發黏的麵團狀態，就放涼麵團，等到麵團完全的冷卻再進行一次揉捏，讓麵團表麵光滑不沾手。
滾水加入會將麵粉裏的筋性消失，而溫水會保留其中一部分麵粉的筋性，這樣就可以讓鴨餅還能保留一部分的韌勁。
麵團完成後，不需要等待醒發，直接搓成長條，然後將長條切成一個個兩個硬幣大，比一般餃子皮劑子更大一些的劑子。
隨即將一個個劑子擀開一部分，接著將兩個已經擀開部分的麵皮重疊起來，中間抹上一層熟油，隨後繼續將兩個重疊中間抹油的麵皮再次擀薄，這樣一份鴨餅就已經完成九成了...
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