因為這些不止是味道上會更有層次，也是在香氣和成菜的完整性上有著重要的意義。
焯水時間拉長些，大致要二十分鍾左右，等到趙悠乾將這些鱉肉撈出來，它們也不過是剛好熟到中心罷了。
對此不意外的趙悠乾，把那老灶內的廢水舀出去，用笤帚把剩下的水撥掉。
接著就開始紅燒甲鱉的烹飪了。
把鍋子燒熱，熱鍋冷油，下一勺的菜油，接著把蔥薑蒜下去，薑片蒜頭蔥結，都需要個體比較大，因為燉煮的時間必然不會太短。
待到蔥薑蒜的香氣出來，加香葉，肉蔻，八角，桂皮這幾種香料，其實這些都是可加可不加，趙悠乾看上的也是這些香料的常見，還有略微加速肉燉煮爛的效果了。
熱油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香氣裏混雜著香料的味道了後，直接將那已經焯水的鱉肉全部下進去，於此同時特製的紅油辣醬加入進去。
這也可以用豆瓣醬來代替，甚至可以不放。
放這些辣醬的目地是為了鱉肉燒出來味道好，可是僅僅為了煮爛的話，這一步就沒有太多的意義了。
不過接下來的，趙悠乾現場製作的新鮮剁椒醬就是不得不加了。
因為有米醋的關係，辣椒發酵很快，這一部分的加入也會讓鱉肉燒製的時候軟爛的更快。
而且米醋也有提鮮，去味的用處，配搭上加入其中的鹽和糖，更是帶有幾分調味的意思。
炒到香氣撲鼻，加入洋蔥繼續翻炒，直到顏色紅亮，直接加入大量的熱水，把所有的鱉肉都淹過去都不夠，還要多大概一倍的量。
畢竟燉煮的水一次放夠才最好。
整個鍋子都被裝滿了大半，趙悠乾這才收手，然後將前麵炒好的糖色加入其中，就可以等著鍋子裏的東西燒開，然後蓋蓋子，慢慢燉煮了。
不用放鹽來調味，醬料裏麵就有鹹度是一方麵，另一方麵一旦肉類加了鹽，就更加不容易被燉煮到軟爛了。
所以要食材入味又軟爛，通常調味是在食材燉煮到差不多以後，再開始進行。
趙悠乾自然也是遵循這個道理，隻不過在他的手下，這紅燒甲鱉的味道實在是太不同尋常。
在燕赤霞看來，簡直超越了紅燒菜的概念。
一般來紅燒菜就是糖色加上香料燉煮，時候到了就好了。
哪裏來的這麽多的爆香與醬料配合。
實際上這也是一種紅燒菜的進化了，尤其是對付鱉肉這樣的水產，醬料和香料的炒香，再燉煮後的效果是最好的。
也可以用這樣的爆香，把大部分水產的腥氣祛除，或者是壓製下去。
而辣味也可以將鮮美的水產味道刺激得更加突出。
濃鬱的香氣開始隨著鍋子裏的東西熬煮飄散開去，不靠的近的燕赤霞口水橫流了。
就算是森林深處的那些獵戶，甚至是更遠一些的結廬而居的一位衣炔飄然的存在也露出了一絲訝色。
“這是...哪裏來的香氣？”
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