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一起紅燒牛肉麵，吳綜獻來了精神：“我跟你們，呆灣牛肉麵絕對是一大特色。
來呆灣要是不吃一碗牛肉麵就跟沒來一樣，這就跟到京城不吃烤鴨、不到長城是一個道理~”
孫鑫利點點頭：“是這樣，牛肉麵是呆灣非常具有代表性的美食。
有一年我跟幾個老朋友，專門去呆灣來了趟牛肉麵之旅，從北吃到南，連吃了半個月都不重樣。”
吳綜獻和歐迪倆人與有榮焉，笑的像個傻子。
“但是，仔細研究後你會發現，原本呆灣人跟牛肉麵幾乎毫無關係。
第一，土生土長的呆灣人很少吃牛肉，因為牛在過去是重要的生產工具，不能殺了吃肉；
第二，呆灣本地產水稻，不產麥，因此呆灣人也很少用麵粉作為主食；
第三，呆灣人吃的傳統麵條也不是咱們國家北方那種拉麵、陽春麵，而是一種油麵。
直到第一代到呆灣的內地人帶去了內地的美食文化，呆灣才有了牛肉麵。
這也導致呆灣牛肉麵有兩大流派：清燉和紅燒。
我們重點講紅燒，也是呆灣最出名的。
這種做法是到呆灣的川省人發明的，將川味的豆瓣醬和辣椒醬加入紅燒湯底，製成這種紅湯牛肉麵。
大體做法是，將大塊牛肉入沸水汆去血水後，入旺火鍋中煮沸，在用文火煮至將熟，撈起改刀。
然後將郫縣豆瓣剁茸，入油鍋煸酥去其渣成紅油。
以花椒與八角等捆成香料包，與蔥薑入牛肉湯鍋中，微火慢熬而成。
其湯色澤紅亮，麻辣滾燙，濃鬱鮮香。
後來，被人加了番茄進去，就成了呆灣特色的紅燒牛肉麵了。
跟金城牛肉麵一樣，都可以用酸辣香來形容，但一種是清香，一種是醇香。
這兩種牛肉麵的基礎做法一樣，隻不過紅燒牛肉麵要多加一道工序。
不算麻煩，你們用心學，完全可以在短時間內掌握~”
接下來一個禮拜的時間，所有人都投入到學習做菜的氛圍中，學的非常認真。
他們知道梁棟做節目絕不會馬虎，開餐廳就是開餐廳，不是玩玩而已。
想要玩套路耍無賴，在梁棟這行不通。
一周下來，江超每都要揉上幾百斤的麵，生生把原本都快消失的肌肉又給練出來了。
而吳綜獻也徹底掌握了兩種湯底的做法。
除此之外，孫鑫利大廚還教了自己獨創的涼菜——藍莓山藥給他們。
這道菜既是涼菜也是甜點，製作簡單，同樣可以提前備菜。
可能覺得菜單不夠豐富，他們央求著孫大廚又教了一道糖醋蘿卜絲，酸甜爽口，很適合開胃。
帶著四道菜的菜譜，6人‘氣勢洶洶’的回到魔都。
很有身懷血仇的少年郎，出走半生學藝歸來，準備跟仇人決一死戰的架勢。
開業前一晚上，6個人就住在餐廳樓上的宿舍中，為第二開業做準備。
江超要提前把麵團做出來，並分成100份的量，明拿到後廚，放入壓麵機裏就可以用。
而吳綜獻則在準備熬湯的配料，湯底需要慢火熬製數個時，明一早起來現做肯定來不及。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>