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孫鑫利大廚站在廚案前侃侃而談：“牛肉麵！
在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。
但凡是會吃的人，哪怕嚐遍山珍海味，仍然對那一碗最樸素的牛肉麵念念不忘。”
吳綜獻立馬道：“沒錯，我就是牛肉麵的忠實愛好者，不管到哪都要來上一碗。”
江超也跟著附和：“我也是我也是，尤其是餓的不行的時候，要是能來上一碗熱騰騰的牛肉麵，殺頭都樂意~”
孫鑫利笑眯眯的：“是啊，但中國太大了，每個地區的牛肉麵，風味各有不同。
或清湯、或香辣、或紅燒，麵條有寬有細、有勁道有綿軟。
我們老一輩人常：人生如過眼煙雲，浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉麵。”
沈疼感慨：“這話的太好了~”
馬珂問：“那我們要學的，是哪個地方的牛肉麵？”
孫鑫利：“那得看你們自己，看你們想學哪個地方的，或者都學也可以，如果你們能忙的過來~”
幾人合計起來：“都學肯定不行，但選兩種比較有代表性的應該可以。
這樣的話我們就不用學其它配菜了，隨便上點涼菜就行~”
這個主意不錯，商量之後立即拍板。
孫鑫利終歸是大廚，在頂級飯店浸淫幾十載，對於如何運營好一家飯店自有獨到見解。
“這樣吧，我教你們兩道牛肉麵，一道涼菜，一道甜品。
都可以提前備好，點完單就可以上菜。”
“太好了，孫大廚，咱們快開始吧~”
“到牛肉麵，就不得不提金城~”
歐迪舉手：“我知道，金城拉麵，全國都是~”
江超鄙夷道：“沒文化真可怕，金城壓根兒就沒有拉麵這麽一，就叫金城牛肉麵~”
孫鑫利點頭：“誒~這話沒錯，金城人叫——牛大，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。
麵粉必須選用當地新鮮的高筋麵粉，加堿揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。”
江超舉手問：“我聽金城牛肉麵，光是麵條就有好多種？”
“你很懂啊，沒錯，分毛細、二細、三細、大寬、寬韭葉、二柱子、蕎麥棱，粗略估計有十幾種。
喜歡哪一種的都由，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。
不同麵型配合湯頭又有不一樣的味感，不過拉麵功夫需要日積月累，短短一周時間很難學會。
所以隻能用機器壓麵來代替，按理我不應該教你們這種走捷徑的方法。
但礙於你們沒有基本功，學了反而不倫不類，所以~”
大家也能理解孫大廚的擔憂，也紛紛替他解釋了幾句，相信觀眾也能理解，畢竟不是專業的。
不過，雖然是機器壓麵，但麵團還是要自己揉的，是否勁道也全看揉麵和配比的功夫。
按照事前分工，揉麵煮麵的工作交給江超，他身寬體胖，也適合揉麵。
把他打發走跟拉麵師傅學揉麵去了，剩下的人重點學湯頭和涼菜的製作。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>