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雪微微眯起眼睛，神態不清，似乎還沉浸在之前那一口牛肉麵湯中。
幾秒鍾後，她很驚訝的突然張開美麗的大眼睛，開口道：
“很地道的湯頭，應該是從金城當地學來的配方。
料很足，味道醇厚，確實有歲月精華的味道在其中。”
成員們耳中都帶著耳機，隨時接受節目組的指令。
此時，沙意本就震驚於雪極為專業的評價中，突然聽到耳機裏傳來梁棟的指示：
“引導這個姑娘多一點，往專業方向~”
沙意秒懂，這些就是素材啊，當然要用起來。
給歐迪打了個眼色讓他多照顧其他桌，他要跟雪來一場非專業訪談。
“姑娘，聽你的談吐還有你的氣質就知道你不一般，莫非你是美食家？”
雨與有榮焉的仰起頭：“我們雪可是給米其林寫過稿的美食家。
走遍下遊遍州，吃過的好東西不計其數。”
沙意更驚訝了，果然這姑娘有身份證的人呐，而且還是美食專業對口。
這算是關公麵前耍大刀，屎殼郎麵前滾糞球，撞槍口上了。
雪嗔怪道：“你這丫頭，怎麽什麽都往外？”
雨嘿嘿直樂：“幹嘛不讓？你又不是壞人，還得藏著掖著~”
沙意立馬附和：“就是就是，盡管，放心大膽的，多評價平均給我們點建議也是好的~”
雪瞄了眼鏡頭所在的方向，沉吟道：
“我相信你們在學習做湯的時候一定知道，一碗正宗金城牛肉麵的標準是——一清、二白、三紅、四綠、五黃。”
沙意聞言立即點頭：“沒錯，師傅在教我們的時候，特意提到了這一標準。”
雪也跟著點點頭：“但我采訪過很多家金城當地的牛肉麵老師傅，之後對這五個標準做了一個總結，那就是——火候！”
“火候？”沙意有些疑惑。
“是的，火候是平衡這五個標準的關鍵所在。
但我的火候，並不完全指的是火上的控製，而是一種平衡。
除了體現在火上，還體現在揉麵中。
比如金城牛肉麵，在揉麵時的關鍵就是加入蓬灰。
這個量的把握平衡就是麵條成功與否的關鍵。”
她在的時候，整個店裏的人都沉浸在其中。
吳綜獻都在不知不覺間湊到了後廚出菜口，探頭探腦的聽著。
蓬灰，孫鑫利在教做菜的時候也提到過。
這是蘭州牛肉麵中獨有的添加秘方，是一種地方草木燃燒後的草灰。
和麵時，加入蓬灰，可以起到增加麵的韌性和口感的效果。
雪繼續：“加入蓬灰達到適量平衡的話，麵條顏色呈金黃色，口感筋道，而且有一股特有的香味。
量少，則麵軟，發白，容易發粘，口感差；
量多，則麵硬，堿性大而口感發澀。
所以把握好蓬灰添加量的平衡是做好牛肉麵的秘訣和關鍵。
我能吃的出來，你們的麵雖然是機器壓出來的。
但在和麵時確實加入了蓬灰，隻是可惜量沒掌握好。
之前如何我不清楚，但今的麵，絕對是蓬灰加少了。
麵條有一絲粘牙感，大部分人吃不出來，但。。。”
沙意接話：“但瞞不過專業美食家的嘴巴，厲害！”
“沒有啦，我也是吃的比較多~”
“姑娘你繼續，我聽著是受益匪淺~” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>