雪無奈的瞪了眼給自己暗暗加油鼓勁兒的閨蜜，再加上一堆人盯著自己，現在不完好像也不行。
隻好勉為其難的繼續道：“二是下麵和煮麵的時機平衡，這就是我的火候了。
和好麵，然後拉成一份或粗或細不等拉麵，順手拋入湯鍋之中。
負責煮麵的師傅則根據麵的粗細上下攪動。
看拉麵成團的翻滾幾下後，用長長的竹筷一下抄入海碗之中，一份麵算是基本煮好了。
這其中的攪動、翻滾就是火候的把握。
不同粗細的麵要有不同的火候平衡度，把握好了，麵才色澤金黃，筋軟可口，異香撲鼻。
也有口味不同，需要或軟或硬一點口感的，要在下單時特別提醒一下師傅，以便煮出不同口感的拉麵。
我們雖然沒有提，但我能吃出來，你們煮麵用的應該是專用的煮麵鍋，一份一份用漏網裝好煮製。
好處是不用為麵條弄混而擔心，壞處是麵條翻滾的空間不夠多。
在狹窄的空間中，麵與水很難達到完美的接觸。
就相當於你從在非常狹窄閉塞的空間裏長大，這樣的孩子怎麽可能一點問題沒有？”
沙意聽的是驚歎連連，一邊鼓掌一邊：“太佩服了，這個比喻很形象，繼續繼續，還有呢？”
雪聳聳肩：“再就是湯的問題了，也跟我的火候有關。
一鍋老湯是牛肉麵味道正宗與否的關鍵，你們做的很棒，沿用老湯做底熬製。
不過你們疏忽了一個細節。
正宗牛肉麵出鍋之前，先在碗裏盛上一點湯頭做底，抄入麵後，再添加少量麵湯。
然後才加入紅辣子，撒上青蔥末、綠香菜葉。
如此才能真正突出牛肉麵鮮美、醇厚、香辣、帶點香菜和蔥花的清淳，一聞就永遠忘不了的獨特魅力。
你們少的那一步，就是麵湯和牛肉湯的融合。
隻有牛肉湯的醇和，少了麵湯的清香質樸。
如果給這碗湯打分，很抱歉，我隻能給90分，味道很足，但太足了也是一個問題。”
嘩啦啦，雪的解析不僅贏得了成員們的尊重，也讓一起進入餐廳的顧客們驚喜異常。
原來這道麵有這麽多講究啊，他們剛剛吃了一口，已經覺得很好吃了。
可在專業美食家的口中，仍有這麽多問題。
真的是厲害！
最關鍵的是，她還這麽漂亮和年輕，卻有著仿佛幾十年老饕的舌頭和語言表述能力，更加難能可貴。
雪有些尷尬的笑了笑：“但我也不能光你們的問題，其實我自己也犯了錯誤~”
“什麽？”大家疑惑不解。
“其實，吃牛肉麵的時間和溫度也有講究。
按牛肉麵現煮現盛，滾熟的湯麵應該不能立即吃才是。
可是一碗上好的牛肉麵，端上來最好馬上開吃。
應該先來一口湯，給肚子預熱。
等那一股濃香沁人心脾後，再來上一口噴香金黃的麵條，這才地道~”
不知何時，吳綜獻竟然從後廚跑了出來，慚愧道：“這不是你的問題，是我們的問題。”
雪擺擺手：“不用替我解釋，是我抱著輕視的態度去品嚐，忽略了細節，這本身就是品味美食的大忌。
我得向你們道歉，在魔都能吃到這樣一碗牛肉麵，已經很不容易了，應該更多報以鼓勵態度才是。
更何況，你們並不是專業做牛肉麵的~” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)