好在大師傅和掌櫃的發了話，大家都把最輕鬆的活計交給她做，隻要忙活完手頭的事情，就能去大廚房跟著幾個幫廚練習基本功。
孟回把馬大嬸和幾個短工大嬸洗好的衣服端走，拿到院子裏抖得整整齊齊，掛在竹竿一一晾曬起來，做好後開開心心去了廚房，正好遇上常路在切嫩豆腐。
“常路哥，”孟回湊上前去，見他神情專注，不由自主地放輕了聲音，“能教我切豆腐不？”
“先看著。”常路做事的時候很認真，他左手輕輕壓住豆腐塊，右手持一把鋒利菜刀，先將豆腐小心翼翼地切成薄片，每一片還不到紙張厚。
孟回還是在電視上看到過這樣的技藝，從來沒親眼看到過，她目不轉睛地盯著他的手，試圖看出他按壓豆腐的手是怎麽發力，切菜的刀又是怎麽做到連續不斷、毫無破綻。
嫩豆腐和玉子豆腐都非常容易散，一不小心品相就破壞了，不完整的東西是絕對不能呈現給貴人們，所以孟回從切到起鍋都必須保持食物的完整。
嫩豆腐比玉子豆腐還要易壞，隻要能讓嫩豆腐維持到她想要的模樣，那烹製起玉子豆腐就遊刃有餘了。
“你看，在切完之後，用刀輕輕往反方向這麽一撥，”常路說著動手將豆腐片輕壓到另一頭，再次拿起菜刀深呼吸片刻，“眼手要快，心要靜。”
他說完才開始動手，沉浸在刀起刀落中，眼隨手動，手隨心動，很快將豆腐切得細如發絲。
用菜刀將豆腐絲盛起來放入水中，用筷子一攪，看上去就像是一團朦朦朧朧的白霧。“唉，我這切得不行，隻能做‘七色湯’了。”
七色湯是用七種顏色的材料切成細絲，燒製成濃湯後勾芡，對豆腐絲的要求不像“霧中山水”那麽高。因為霧中山水隻有豆腐白絲和木耳細絲兩種材料，一眼就能看出豆腐絲斷沒斷、長短是否一致。
七色湯是平價菜中叫座菜，大多是有些閑錢但身份不高的客人在大堂點來吃，而昂貴的霧中山水隻有樓上雅間的客人會點。
“這點兒邊角料你先拿來試試手，就將就用我的刀吧，我先去那邊看二師兄做菜了。”常路現在還不能上灶，隻能切菜備料，弄好了豆腐絲趕緊離開了案板邊。
台子上還有四個半塊嫩豆腐，是邊角顏色不勻、表麵不光滑的部分，一般用來後廚自己做吃的，或是給新幫廚們練手。
孟回拿起沉重的大菜刀，在手裏掂了掂，散出一點魂力用意念控製住，左手拿過豆腐小心翼翼地放在案板上。
手起刀落，一厘米厚的嫩豆腐在她聚精會神的切製下，漸漸成為一片片一厘米寬、三寸長的細片。
盡管有意念輔助，在切完後孟回還是發現有不少斷掉的地方，比起常路都還差了一截。
“任重道遠啊......” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)