快穿之我有特殊的工作技巧正文卷第151章女扮男裝的臥底自打報完名，孟回就受到後廚所有人的關照，都不讓她幹重活雜活，隻讓她在幫廚和大廚們旁邊學做菜，大師傅還教她練味、擺盤，給她講解如今宮裏的流行菜式，還有意境和取名的重要性。火然文wena`
孟回打定主意就做四種口味的玉子豆腐，香煎椒鹽、蝦醬清蒸、鹹蛋黃燒製和主打的魚香。
大師傅告訴她宮裏的菜名沒必要弄得太詩情畫意，要討所有貴人的巧，那就往大氣吉利和喜慶上靠。
於是孟回決定做菜和擺盤的時候盡量往魚形上靠，取名叫“四海晏然”，小小拍個馬屁，至少皇上聽到肯定會很滿意。
她用豆腐當作材料試了試，先改刀切成兩厘米的小塊，再把小塊修改成小魚的形狀，打上花刀當作魚鱗，看起來還有模有樣。
孟回還托大師傅給她找了個隻比臉盆小點兒的盤子，青花圓形厚瓷盤，內有兩道交錯的凸起將盤子分為四方，正好能擺上四種口味的菜。
做好了一切準備，孟回才開始著手做玉子豆腐。
她在小廚房裏架鍋燒起水，台子上擺著一碗外麵買來的生豆漿，以及一大碗剛打的雞蛋。
“沒有豆漿機是挺麻煩，希望買來的豆漿能好用，要不還得自己磨豆子，太麻煩了。”
孟回作為一個不挑剔的吃貨，對原材料並不像大師傅他們追求得那麽極致，所以能簡化就簡化，隻要做出來好吃、新鮮、能引起宮裏人關注就行。
她把雞蛋攪散後，取過一張細紗布蒙在一個更大的碗口，用繩子固定住，端起雞蛋液小心翼翼地往裏麵倒。
玉子豆腐要細膩爽滑入口即化才好吃，要是雞蛋沒攪散、或是沒有過濾好留下了氣泡，做出來指定會影響口感。
過濾之後，孟回還不放心，繼續拿著筷子攪了一會兒再重新過濾，看到碗裏留下的蛋液順滑無比，這才放心地倒入濾清豆渣的豆漿裏輕輕攪勻。
豆漿用的不多，隻是用來凝結蛋液、增強口感、增添少許豆香。玉子豆腐其實跟豆腐的關係並不是很大，主要材料還是雞蛋。
孟回在裏麵添加了少許鹽幫助凝結，在一攪拌，明顯又增加了許多泡沫。她不敢大意，再次取來一張新紗布過濾後才放進碗裏蓋上盤子，放入鍋中開始蒸製。
大火蒸了十來分鍾，孟回將碗取出來掀開一看，質感軟彈，表麵平滑富有光澤，聞起來有股極淡的香味。
“大功告成！”她滿意地拿出一把雕刻刀，將一大碗玉子豆腐弄成小塊，又快速改刀成為小魚狀。
看到剩下來的邊角料，孟回覺得丟掉非常可惜，於是用了一個空碗裝起來放在旁邊，打算一會兒炸成外麵酥脆裏麵滑嫩的小吃給大家下酒。
“先把四海晏然做出來給大師傅和掌櫃嚐嚐，看看需不需要繼續改進。”
孟回把一部分四分之三的小魚撲上幹粉，放入少油的鍋中煎製定型，另外四分之一放入蒸鍋，用小火養著以免冷掉。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>