煎釀鯪魚脫骨的骨肉都是從腹部開口剃出來的，但灌湯黃魚因為要保證湯汁不撒，所以魚身上不能開口，隻能從口部將腹中雜物取出。
廖傑顯然對黃魚的身體構造了如指掌，下刀極準，十分自信，一刀下去，便直接找準了黃魚的泄口，將魚腸割斷，把內髒取了出來。
隨後，他又用一柄扁竹片為刀，探入魚口，手腕翻轉，刃口絲毫不觸及魚唇，隻懸空移動，不多時，就將黃魚的魚骨從口中完整取出。
提著黃魚，廖傑來到了水池旁，將清水從魚嘴中灌入，魚腹鼓脹，但卻滴水不漏。
眾人見狀，忍不住讚歎，鼓起掌來。
“神乎其技！”
龍昆保鼓掌誇讚。
整魚脫骨他雖然也能做到，但絕對做不到像廖傑這麽輕鬆自如。
不愧是當初在比賽中勝過他的刀工，五年過去了，依然沒有絲毫退步，反而更加精進了。
將黃魚清洗幹淨，隨後，廖傑取了四五根大蔥來，用鹽揉搓著殺了一遍，然後從魚嘴中塞了進去，將魚腹撐了起來。
眾人都停下了手中的活計，好奇的看著他操作。
嘉慧看著他的樣子，忍不住拉了下趙港生，聲嘀咕：“我才發現我不喜歡燒菜是因為我老爸長得太醜了，原來老男人燒菜也有很帥的嘛！”
正著，廖傑忽然向她走了過來。
“姑娘，請問你有沒有吹風機？”廖傑衝她詢問：“借我用用好嗎？”
“哦，好。”
嘉慧雖然不解，但還是去臥室拿了吹風機過來，遞給他：“喏！給你。”
廖傑接過，來到案旁，隔著兩米多遠的距離，用吹風機吹著那條黃魚。
之前他倒入水中的白酒被黃魚吞入腹中，除了醉魚的功效，也有著去腥的作用。
而塞入魚腹的蔥除了去腥以外，還起到定型的作用。
黃魚在剔骨取肉後，需要醃製十二個時，讓它入味定型。但如果加快空氣流動速度，就可以加快這一過程。
隔著兩米多遠，吹風機的風已經十分微弱，但廖傑仍嫌太大，又退後了一步，隔到三米，才算滿意。
黃魚需要長時間醃製，一方麵是通過水分蒸發帶動鹽分滲入魚肉，醃製入味，一方麵也是讓它的表皮收緊，固定魚身。
黃魚腹中塞著大蔥，空氣無法流通，如果距離太近，熱風會讓魚皮太快收緊，從而鎖住水分，讓魚腹內的水分無法蒸發，從而導致外皮已經變硬，但魚肉依舊鬆軟的問題。
廖傑需要不停的調整吹風機的角度和風速，讓黃魚逐漸定型。
這個技巧需要經驗，他不能假於人手，隻能自己操作。
這一步驟需要頗長的時間，一旁的歐兆豐和龍昆保開始聲討論著怎麽用普通食材代替珍稀食材，但在模擬珍稀食材的獨特異味方麵卻都沒什麽好的方法，一籌莫展。
所有食材都有異味，但異味並不代表臭味，相反，異味和香味的界限並沒有那麽清晰。
實際上，很多異味本就屬於風味，有著獨特的魅力。
例如羊肉的膻味，有很多人不喜歡，但在嗜好者的口中，如果不膻，反而沒了滋味。
還有傘形科植物，例如香菜、芹菜、胡蘿卜、孜然、茴香等，它們都有著各自獨特的異味。
更不用臭豆腐、臭豆豉、皮蛋等人工製造出獨特氣味的食物了。
這些異味在不喜歡的人眼中無異於洪水猛獸，但在喜歡的人看來，卻是難以抵擋的風味誘惑。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>